特色鍋蓋面怎麼做又香又好吃
鍋蓋面也叫做夥面,是源於鎮江的一道特色美食。它的做法十分簡單易學,特別適合新手的一道快手菜。它葷素搭配,營養也不缺失。這種麪食的最大特點就是軟硬適中,老幼皆宜。無論是家裏的小寶寶還是上了年紀的老人都非常適合食用。感興趣的話不妨試試。
主料
麪粉 :1000輔料
蝦籽 :5水 :250
醬油 :250
味精 :50
白糖 :65
豬油 :1500
具體步驟
將鍋放在中火上,加入清水250克,蝦籽下鍋煮沸,3分鐘後,放入綿白糖,溶解完後倒入醬油,燒沸離火,讓其冷卻後裝入容器待用。
鍋內放進清水燒沸,按顧客需要數量放入麪條(但每鍋最多不超過15碗,每碗生面條重約130克),蓋上小鍋蓋。將空碗放在鍋台上,逐碗倒入醬油250克,熟豬油或芝麻油100克,加上適量青頭和味精50克。面鍋滾沸後,加適量清水,使麪條熟透,大沸時揭去蓋,清除浮沫,將麪條逐份撈入碗內,澆入適量麪湯即成。
青頭製法:青頭是用各種蔬菜製成的面滷,分為生、熟兩種。生的有蒜泥、蒜花、漂兒菜(春季醃製的青菜);熟的有小青菜、川芎、青椒,將這些蔬菜擇洗後,用沸水焯熟,切成絲或段即成。
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