蛋撻為什麼會變高

蛋撻皮高温烘烤後起酥以及蛋撻液的膨脹。烤制蛋撻時先對烤箱進行預熱，在預熱好之後再放入蛋撻進行烤制直至烤熟即可。即使烤箱沒有進行預熱也是可以將蛋撻烤熟的，只是口感上會有所差別，預熱後的蛋撻口感更佳酥脆而沒有預熱的蛋撻口感會有點塌塌的。