炒菜勾芡有什麼用

可以使湯汁的質地變得更加濃稠，菜品的口感變得更好。澱粉勾芡是烹飪美食一種比較常見的手法，根據芡汁濃厚可以分為濃芡、糊芡、流芡、二流芡、米湯芡。炒菜勾芡時要分散倒入芡汁，以免澱粉結塊影響菜餚的賣相。倒入鍋中的芡汁濃稠度要合適，太稀不容易掛糊，太稠則影響食材的美觀和口感。