雞丁冬菇蓋澆飯的做法,雞丁冬菇蓋澆飯怎麼做
“《天天飲食》有很多菜式,其中也介紹了一些蓋澆飯,簡單易做,材料要求也不高,跟着書學做。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 燒 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
雞丁冬菇蓋澆飯的做法步驟
1、雞腿去皮剔骨切成丁放碗裏,加入生抽1大勺、糖1/2小勺、胡椒粉1/2小勺、料酒1大勺,用手抓至起粘性,再加1大勺水,抓勻,加入玉米澱粉,抓勻,再加麻油1小勺,再抓勻;
2、玉米和青豆解凍洗淨,紅蘿蔔切成丁;
3、將雞丁滑炒至剛熟;
4、再另起鍋,鍋熱放油,倒入紅蘿蔔、玉米和青豆,炒幹水,盛起備用;
5、把冬菇爆香,盛起備用;
6、半碗水,加鹽1/2小勺、胡椒粉1/4小勺、玉米澱粉1/2大勺、雞精1/2小勺、糖1/8小勺,麻油1/2小勺兑成碗汁;
7、碗汁放在鍋裏,開火,不斷攪拌,燒至起泡,有“汽頂勺”的感覺;
8、倒入全部材料,兜幾下,菜鋪在飯上面,把鍋裏的汁澆均勻地澆上,蓋澆飯就做成了。
小竅門
一、雞腿肉比雞胸肉爽,一般來説,選用雞腿肉;
二、醃肉時先不要放油和水澱粉,先放鹽、生抽、胡椒粉、酒、糖,用手抓至起膠,加少許水,肉不至於過幹,再加適量水澱粉抓勻後才加少許油,再抓勻,這樣在滑炒時肉粒比較容易推散。
三、因為是做蓋澆飯,碗汁要相對多一些。
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