徽州餅的做法 【徽菜】徽州餅 徽州餅怎麼做
“徽州餅是安徽徽州地區的傳統點心,原名為棗泥酥餜。光緒年間有一徽州飲食經營者在揚州製作此麪餅出售,頗受食者歡迎,故當地入稱之"徽州餅"。
徽州餅的特點:金黃色,扁圓形,外皮透明,香甜味美。”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 煎 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
徽州餅的做法步驟
1、準備的材料。
2、棗乾片用水浸泡,上鍋蒸熟去皮。
3、鍋中倒入麻油,放入白糖小火翻炒,白糖融化,倒入去皮的棗片。
4、用小火炒至稠糊,盛出晾涼。
5、麪粉中倒入燙水用筷子不停攪拌。
6、攪拌成面絮狀。
7、二團麪糰一個用熱水和麪,另一個用冷水和好的麪糰,分別和成光滑的麪糰。
8、另取適量麪粉,倒入熟豬油拌勻,做成油酥面。
9、把燙麪和冷水面團合到一起揉勻。
10、把面擀開,放入油酥麪糰捲起來。
11、擀成長方形薄片。
12、疊成三折,為了使面更均勻。這個過程重複三次。
13、最後擀成薄片。
14、從裏往外捲起來。
15、切成均勻的劑子。
16、劑子壓扁,擀成中間稍厚的圓皮,放入餡料包起來,收口向下。
17、鍋裏刷油,將餅坯一面刷上芝麻油,將有油的一面朝下放在鍋內。
18、另一而也刷上一層芝麻油,待一面烙至微黃色時,翻身烙另一面。如此反覆4次,烙至兩面呈平透明狀時,即可出鍋。
19、裝盤即可。
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