香煎麪條魚餅的做法,香煎麪條魚餅怎麼做
“海邊長大的我,耳聞目睹了父老鄉親打魚的情景。早時打魚工具落後,通常採用的有拉薄網、打遠網及下掛子網三種漁業形式。拉薄網和打遠網都需等到過了穀雨水温上升、百魚上岸才下海,唯有掛子網,春節前就打橛,做好下網的準備工作。把一根根長竹竿打進洶湧澎湃的海水裏,網密得像蚊帳布,織成喇叭形的長袋子,打撈的對象主要是小得像蚊子一樣的蜢子蝦。春節後,一出正月十五,就可以吃上他們收穫的首批海鮮,從打撈的海鮮來看,總是麪條魚多。這種魚有的是單獨入網的,還有的從蜢子蝦裏揀出來的。只記得麪條魚的個頭短不盈寸,長不及三寸,魚身軟軟的,呈透明狀,只有兩隻眼睛和幾行小點,引人注目。之所以稱為麪條魚,就是因為盛在盆子裏,與堆放着的白麪條無異。用它燉豆腐、勾雞蛋、純烹,不論是什麼吃法,都鮮美無比。
被稱為桃花蝦(小甲蝦)的上乘早期海鮮,也是過了穀雨,薄網、遠網開漁後才能上市,所以,講起開春後的第一鮮,唯有面條魚獨佔鰲頭。
吃過不知多少海味,但能敵過麪條魚那樣開春第一鮮的,還真沒曾有過。麪條魚是威海的俗稱,百度裏講也叫銀魚,在當地能見到的銀魚,全稱是“長江間銀魚”,《本草綱目》給出這樣的定義:“長江間銀魚又稱短吻間銀魚,屬鮭形目,銀魚科,間銀魚屬。俗稱:面魚,麪條魚,鱠殘魚。”有資料載:長江間銀魚,屬鮭形目一年生小型魚類,在分類上屬銀魚科,共8屬22種,分佈在亞洲東部的日本、朝鮮、越南及中國,尤以我國種類最多。在這22種銀魚中,經濟價值較高和適於移殖的種類首推長江間銀魚和太湖新銀魚。長江間銀魚主要分佈於東海、黃海、渤海沿海及長江、淮河中下游河道和湖泊水庫,屬河口性魚類。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 煎 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 高級 (難度)
香煎麪條魚餅的做法步驟
1、主料:麪條魚250克配料:麪粉30克、雞蛋2枚、香葱末適量調料:精鹽1小勺、白胡椒粉1小勺
2、麪條魚撿去摻入的各種雜質,流水沖洗一次後置入一大碗中,將麪粉30克、雞蛋2枚、香葱末也一起放入碗中
3、精鹽1小勺、白胡椒粉1小勺也倒入碗中
4、充分攪拌均勻成糊狀
5、平底鍋做油,油温180度時,用勺子舀入麪條魚糊入鍋煎制、麪條魚餅中火煎制2面略微變成黃色時即可取出食用
小竅門
1、剛從海里打上來的麪條魚裏面摻雜了各種雜質,耐心撿乾淨後,用流水沖洗一次即可,千萬不要洗多次,會把麪條魚的鮮的味道沖洗流失;
2、麪粉不要加多,主要起一個粘合作用,加多了吃起來會很面,會影響口感;
3、調味料只需加一點鹽和一點白胡椒粉就好,白胡椒粉可以去腥,麪條魚本來就帶有海水的鹹味,所以鹽不需要加多。
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