照燒雞腿飯的做法 【照燒雞腿飯】用心煮好飯 照燒雞腿飯怎麼做
“看到這圖,你的第一感覺是什麼?有食慾否?(太亮...油亮油亮的哈!)
這道【照燒雞腿飯】味道絕對堪比某些快餐店,材料、做法極其簡單,廚房新手也能0失敗。若不信,你試試哈,是你想不到的美味。
話説,我貪心,拍照時又做了一份兒醬汁刷面,結果...就是大家看見的上色過重!(【照燒雞腿飯】用心煮好飯——靚禾香米試用【照燒雞腿飯】用心煮好飯——靚禾香米試用【照燒雞腿飯】用心煮好飯——靚禾香米試用絕對的畫蛇添足)”
食材明細
- 醬香 (口味)
- 燒 (工藝)
- 十分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
照燒雞腿飯的做法步驟
1、準備大米200g
2、雙手輕柔搓揉清洗米粒
3、重複多次後,淘米水變得較為清澈
4、瀝淨水的米粒放入砂鍋中
5、倒入220-240ml清水
6、米粒攤平,開始蒸米飯(煮米飯細節,請看小貼士介紹)
7、準備雞腿配菜,洗淨備用
8、雞腿去骨,料酒、白胡椒粉、鹽、生薑醃製
9、調照燒汁,海鮮醬油、白砂糖、水2勺倒入鍋中,燒開糖溶化略微出現焦糖香味,加入水澱粉與蜂蜜,濃稠即可(量很少,推薦用自家最小的鍋熬汁)
10、照燒汁倒入醃製的雞腿中,拌勻
11、煮好的米飯,注意保温存放
12、烤箱中層,200度15-20分鐘左右,烘烤過程中將醃製剩下的醬汁塗抹在雞腿上3-4次左右
小竅門
1.1勺=10g左右
2.關於雞腿處理,沒有烤箱的同學,在平底鍋中煎至後,醬汁中回鍋一下也可
3.米飯可以配點兒沙拉,不用像我這麼重口味配洋葱
4.雞腿,我用了琵琶腿,可以用大雞腿,肉多
5.照燒汁如果有味霖記得加2勺,木有就照着我的做法吧
6.烘烤雞腿,建議使用烤網上,而不是烤盤,汁水高温容易碳化,影響雞腿口感
關於【用心煮一碗飯】
以前沒有多大概念,家用電器普及到家家户户,電飯煲蒸米飯從而代替了傳統多樣的蒸飯方式。在都市快節奏的生活中,我們似乎也漸漸失去了平常日子裏簡單煮飯的快樂與耐心!
煮飯學問,來自幾年前Alvin分享的一篇煮飯文章,以及我的一點兒拙見哈!(注,個人覺得此方法較為適合量少的烹煮,不過小時候也看見過很多四川人在大鐵鍋裏煮飯,其中奧祕我就不知了)
淘米:目的去除表面的浮粉,直至水較為清澈。這時,肯定有人問營養流失問題,Alvin介紹説:“主要考慮水溶性VitaminB1的流失,揉搓力度不必太大,淘洗速度稍快些,主要存於米粒內部的營養不易損失,少量的營養流失換來粒粒成形又入口香糯的米飯,我認為是值得的”
鍋:Alvin使用的是鑄鐵鍋,我這裏用煲湯的砂鍋。只要是厚底保温性很好地鍋子我認為都比較合適煮飯,但米粒不要超過鍋容量的1/3,會影響熱循環!
飯與水比例:我這裏是1:1.1建議手工煮飯比例在1.1-1.2之間都可以。如果電飯煲煮飯一定要根據保温時間調整水量,保温時間越久米飯越幹,吸收的水越多,所以水量要適當地增加。
煮飯:
1>.中火煮至沸騰,此時不加蓋;
2>鍋內冒泡時攪拌一次(一定要攪拌均勻);
3>加蓋,最小火(儘可能的小),5分鐘後攪拌一次,再煮5分鐘米粒收幹水分,關火悶10分鐘(Alvin描述,小火10分鐘過程中,米粒與水在鍋內的聲音會漸漸變小,且頻率會更高)
4>10分鐘後,開蓋充分拌勻,擦乾鍋蓋上的凝結水珠後,繼續悶5分鐘。(幾次燜飯可以保證最底層米粒潔白不黃的同時整鍋米粒口感一致)
如果你有一袋品質較好地大米,一定要嘗試手工煮飯的快樂!
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