喇瓜水餃的做法 喇瓜水餃(南瓜水餃) 喇瓜水餃怎麼做
“煙台人民喜歡吃餃子,動不動就要包一頓餃子,逢年過節更甚,大街小巷的餃子館也很多。用作餃子餡的材料很多,驢肉牛肉羊肉豬肉、蝦仁蜌蠐念魚鮁魚海腸魷魚、青椒黃瓜西紅柿茄子芹菜茴香等等都可以用來做餡。
一直都喜歡吃瓜餃子,什麼喇瓜、黃瓜、方瓜、仙瓜、葫蘆瓜、茭瓜,加上提前碼好味兒的豬肉餡,只需再簡單調點作料,包出來的餃子就非常鮮美可口。最近我特迷喇瓜(嫩南瓜)餡的水餃,特迷那一口咬下去的口感,這一個星期我就包了三次,冰箱裏也凍了幾袋子水餃了。我是不是好勤勞?”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 煮 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
喇瓜水餃的做法步驟
1、帶膘豬肉切小丁(肥肉瘦肉比不超過3:7),用薑末葱末、原汁醬油、蒸魚豉油、少許老抽、鹽,白胡椒粉、雞精調味,味道可以稍微放鹹一點點,醃製2個小時以上。
2、取適量麪粉,加入一個生雞蛋、一勺鹽,一點點加入涼水,一邊用筷子將麪粉攪拌直至盆底沒有乾粉。用手將麪粉揉成團,再放入盆中加蓋餳十五到二十分鐘
3、大蒜切碎,放入少許花椒。將花生油燒熱,澆到蒜米上,浸泡一二十分鐘以上,等蒜油出香味時,將花椒粒挑出不要。
4、喇瓜洗淨,去瓤,切段。
5、使用刨絲器將喇瓜刨成絲。
6、刨好的喇瓜絲。刨好後放入兩小勺鹽,殺出喇瓜的水分。
7、將多餘的水分擠掉後,用刀稍微切一下。
8、韭菜洗淨,切碎。
9、將蒜油導入喇瓜絲裏,加入韭菜和勻,嚐嚐鹹淡,再斟酌加鹽、雞精、味精。再倒入肉餡,朝一個攪拌上勁。
10、和好的餃子餡。
11、拿出麪糰,揉筋道,可以採用摺疊揉麪。然後切下一塊麪,雙手由內向外揉搓大小適中的條。
12、用刀或手分割成大小一致的劑子。
13、將劑子用手掌一個個壓扁成圓形。
14、用擀麪杖擀成內稍厚外較薄的餃子皮。
15、取餃子皮,平放於手掌指根位置,掌心窩起,放入適量的餡,用竹片向下壓實。
16、用右手將中間捏合。
17、左手與右手虎口張開各握餃子一邊,再往中間一擠一捏,餃子就包好了。
18、包好的餃子。如果不會這種方法,可以用右手捏一點點褶子,直到餃子皮合攏就可以。
19、包好的餃子。
20、包得多,可以放到托盤裏,然後放冰箱凍好,再收進保鮮袋擱冰箱冷凍保存。
21、也可以從網上買這樣的餃子盒,放入餃子再蓋上盒蓋,直接放冰箱冷凍保存。
22、取一口大小合適的鍋,放入適量的水,煮餃子水寬一些比較好。
23、煮的過程中,用勺子順鍋邊輕輕推動餃子,防止粘鍋。然後蓋上鍋蓋。餃子每煮開一次,就加入半碗涼水,一共點水三次。餃子煮熟後會漂浮在水面。
24、用漏勺將餃子盛入帶瀝水的餃子盤裏。適當晃動晃動,防止餃子粘連。
25、蘸料的製作:(這款是我女兒喜歡的口味)少許醬油或蒸魚豉油,鎮江香醋,紅辣椒油,少許花椒麪,葱花(也可以不要)。醋與醬油(豉油)比例為1:3或1:4。餃子如果夠鹹,可以去掉醬油。不喜歡辣的朋友,可以去掉辣椒油。醋和辣椒都不喜歡的,就不用蘸料了,餃子就這麼吃也挺好吃的。
26、一切就緒,可以開吃了
小竅門
餃子餡里加入蒜油是我在N年的實踐中摸索出來的,非常適合拌餃子餡,非常非常好用的神器👍👍
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