生煎飛魚籽腸羊角饅頭的做法,生煎飛魚籽腸羊角饅頭怎麼做
“饅頭是我們北方人的主食之一,平時都是蒸着吃的,那天我就想,既然餃子、包子、花餅都能煎着吃,那咱這個饅頭也可以煎着吃啦!想到就做,生煎饅頭來當晚飯不是很好嘛!正好有一盒祕魯飛魚籽腸,如果煎着吃,就失去清香的鮮味,而且還油膩。最大限度地保留住它的香味和營養就是把它裹進麪糰中,什麼都不損失啦!突然間,我為自己的這個完美想法得意了一下!”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 燜 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
生煎飛魚籽腸羊角饅頭的做法步驟
1、飛魚籽腸、麪粉、酵母、温水準備好;麪粉我用的高筋麪粉,用中筋麪粉也是沒問題的,如果麪粉中加一點白糖會更利於酵母的發酵,當然,不放也沒事兒;現在冬天天冷,可以用手温狀態的温水,不要用熱水,熱水會把酵母燙死的;
2、把麪粉、酵母、温水倒入麪包桶中,我的神器就是這台東菱6D麪包機,在我的食譜中你會經常看到它,選擇揉麪程序15分鐘;麪糰揉得很滋潤也很柔軟,不用動它;
3、在桶上蓋一塊濕布增加濕度,蓋上外蓋,選擇發酵程序1小時,實際用時還要看麪糰狀態來調整;我後來又追加了40分鐘的發酵;
4、麪糰是原來的二倍大小,手輕拍頂部有嘭嘭響,手指蘸麪粉在頂部戳個洞,不塌陷不回縮,發酵成功,揪起麪糰會看到底部細長的拉絲和均勻的氣孔;
5、倒一杯麪粉約60克左右,啟動麪包機,揉麪6分鐘左右,將麪粉完全揉進麪糰中;
6、利用麪包機揉麪的時間來處理一下飛魚籽腸:用利刀將腸縱向對角線切成兩半,可以看到裏面有很多橙色的小魚籽,圓溜溜的閃着光澤很可愛;
7、麪糰取出放在揉麪墊上,手揉幾下,用刮板切開,看,麪糰的截面非常細膩,幾乎沒有什麼氣孔,這樣的麪糰蒸出來的饅頭才好吃。沒有面包機,用手揉麪也是一樣的,也要揉到這種狀態;
8、稱重分成12等份,分別揉圓,蓋保鮮膜靜置5分鐘;因為香腸是6根,切兩半後就是12根,正好和麪團湊成對兒;
9、取一個麪糰,先搓成羊角狀,再擀成薄片,將香腸截面朝上擺放好,麪皮對捏,封口捏嚴;
10、全部的麪糰和腸都處理好,每做好一個就放入不粘炒鍋中,鍋中不要放油,一放油就會讓饅頭滑下去,沒法定型;同時每放好一個,就要蓋上蓋子,防止饅頭表面變幹皴皮;
11、20分鐘後,待面坯是原來的1.5倍大小時,沿着每一個饅頭淋少許油,中火加熱;
12、待饅頭底部定型後來,倒半碗熱水,轉小火,蓋上蓋子,燜煎15分鐘左右;中途儘量不打開鍋蓋,可以隔着鍋蓋聽鍋裏的動靜,有滋滋的油響,再加上時間估算就差不多了;
13、關火後,燜2分鐘再揭蓋,防止表面因驟冷而發皺不好看。
14、香軟酥暄的生煎羊角饅頭大家搶着吃。
小竅門
1.香腸要包得嚴實些,儘量不和麪皮之間有空隙,如果在加熱過程中有氣泡鼓起來,可以用乾淨的牙籤扎個洞放氣,這樣羊角饅頭就不會變形了;
2.用平底鍋也是可以做的,只是用炒鍋做出來的饅頭會有彎度,看起來更像羊角。生坯放入不粘鍋中時千萬不要放油,就讓麪皮貼在鍋上二次發酵即可。
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