漿水面的做法 漿水&漿水面 漿水面怎麼做
“漿水麪食也是陝西名吃。別的地方的人不知道是否吃得慣,我倒是很喜歡吃的。我其實不怎麼喜歡吃麪條的。但是漿水面是個例外。它在陝西,甘肅,算是一種比較流行甚廣的小吃了。
漿水有開胃爽口,消熱祛暑的特點。漿水可以做成漿水面和漿水魚魚。這個魚魚不是fish,而是麪粉做成的水滴形狀的長條面塊(?)涼涼的漿水魚魚雖然很開胃爽口,但是有點難度,所以放棄。
為了一碗漿水面,我花了3天時間。”
食材明細
- 其他 (口味)
- 醃 (工藝)
- 數天 (耗時)
- 普通 (難度)
漿水面的做法步驟
1、做漿水需要用麪湯。為了好分離面和湯,用了煮意大利麪的鍋子。
2、山東菜,水菜,小松菜,蘿蔔切片。這些不是強求的,看喜好吧?也有人用西芹或者芹菜,韭菜的。我喜歡青菜。
3、開鍋後,把麪條撈出來,剛才準備的青菜蘿蔔扔進燒開的鍋裏過一下水,然後撈出來。
4、配料。左邊是醋,用來做引子的。要很酸的醋,這樣才可以讓漿水變酸。右邊的盤子也是我的個人喜好,準備一起泡在罈子裏的,不直接食用,就是泡個味道。這個紅辣椒還蠻辣得勒。
5、麪湯。讓鍋裏的麪湯沉澱一會,並且變温。過一會把麪湯上面清湯的部分撈出來放到碗裏,下面混濁的就不要了。做漿水不需要太燙的麪湯,差不多熱熱的就好了。
6、然後就加醋。
7、把加好醋的麪湯和剛才準備的那些青菜,配料一起倒入罈子裏。
8、不要密封罈子,在壇口蓋上紗布或者毛巾。這個壇口太大了,沒有合適的方布,所以我用了乾淨的毛巾。把罈子放在陰涼的地方。每天用乾淨的筷子攪拌攪拌,加速發酵,不能帶油,有一點油星進去就容易失敗。
9、2,3天后。把泡成這個樣子的青菜,蘿蔔片,紅辣椒撈出來一把。
10、切成小塊。
11、根據喜好可以放豆腐。我準備了一塊木棉豆腐,絹豆腐太軟了,容易爛掉。木棉豆腐比較結實。
12、炒炒。先炒辣椒“嗆鍋”。其實,應該用幹辣椒炒的,不過我已經把辣椒泡過了,就直接用了。
13、撈出差不多一碗罈子裏的漿水。把漿水倒進炒菜的鍋裏。
14、放鹽,攪拌攪拌,煮開。這個時候就不用放醋了。
15、漿水和麪條分開煮。左邊是漿水,右邊是麪條。縮短時間。
16、漿水煮開了以後,撈出來放在碗裏待機。
17、麪條煮開了以後,放到有漿水的碗裏。這樣一碗香噴噴酸溜溜的漿水面就是你的盤中餐啦!
小竅門
做好成功的漿水,需要等待3天左右。如果中間漿水錶面出現了白色的浮層,大概就是失敗了。很慶幸我一次就做好了。
以後做漿水的時候,就可以用這次做的漿水湯當引子,不用加醋了。
步驟:
1、煮麪湯。
2、切好青菜在熱水或熱麪湯裏過一下。
3、撈麪湯上面清澈的部分,加醋。
4、加好醋的麪湯和青菜,配料等一起放入罈子。
5、用紗布或毛巾蓋住壇口,不用密封。
6、每天攪拌攪拌。一定要用乾淨的筷子,要不帶水的。
注意:
1、放在陰涼地。
2、不能加入半點油星。
3、不用放鹽。
4、醋的量不用太多,一般一勺湯勺就差不多了。
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