漿水面的做法有什麼
漿水面是陝西的特色消磁之一,它的漿水很清淡,在夏天的時候備受歡迎,因為它清熱解毒爽口,味道酸爽。在這炎熱的夏天來一碗漿水面,頓時胃口大開,而且漿水能解除疲勞。製作漿水也是非常簡單的,不信你接着往下看,小編為大家介紹怎麼製作漿水面。
一、什麼是漿水面
漿水面是陝甘地區傳統特色小吃。相傳該名是由漢高祖劉邦與丞相蕭何在漢中所起,其味酸、辣、清香,別具一格,漿水菜的菜以芥菜(花辣菜)為佳。關中的漿水面類似於酸湯麪,是夏季常見小吃,漿水菜的菜多為芹菜。甘肅定西的漿水面更為清淡,清熱解暑,顏色通透、味道較為酸爽,尤以敦煌,天水市甘谷縣禮辛鎮李坪村漿水面出名。山西翼城漿水面與陝西、甘肅類似,但山西永濟漿水面做法則截然不同,其漿水是用做豆腐剩下的漿水發酵做成,有一種特殊的酸香味,與醋酸(不管是老陳醋,米醋)在口味上有明顯的不同,倒與北京的豆汁味道有點相似。吃麪時,加上漿水、大油、香菜、葱花等,吃來特別酸香爽口,也算永濟特色小吃。
二、漿水有什麼作用
夏天的漿水,還常常當作預防中暑的清涼飲料,直接飲用。隴上氣候乾燥,土地含鹽鹼過多,所以常食味酸性涼的漿水,不但能中和鹼性,而且還可以敗火解暑,消炎降血壓。夏日常食有利健康。它含有多種有益的酶,能清暑解熱,增進食慾,為夏令佳品。三伏盛暑,食之,不僅能解除疲勞,恢復體力,而且對高血壓、腸胃病和泌尿病有一定的療效。
三、製作漿水的方法
1、很簡單,用小缸或罈子,放在温度較高的鍋台上。
2、小缸內放入蓮花菜或芹菜,
3、之後,倒入不沾油漬的純淨麪湯,
4、需在三十度以上的高温中發酵三五日,其味變酸,口感純正無怪味者,就成漿水。
四、漿水的花樣
隴上人吃漿水的花樣很多,有隴東漿水、天水漿水、隴西漿水等。
五、蘭州人的漿水面的製作方法
1、先取一盆清漿水煮沸,再涼涼。
2、另用炒鍋放菜油少許,待油勢放花椒數十粒,炸出香味後,再熗葱花。倒入涼漿水中,加鹽,調勻,撒上切成碎末的香菜,待用。
3、另鍋煮手擀麪條,出鍋過水,撈入碗中,澆上調好的漿水。還可以在綠香菜上再撒一小撮油炸的紅辣椒絲。這樣,一碗香噴噴的紅化綠葉的漿水面就做成了。
4、再以油炸“虎皮辣椒”、涼拌龍豆、黃瓜佐餐,滷豬手,清爽滑溜,炎暑頓消。色形味皆佳。
漿水面在酸甜苦辣中就佔據了酸辣,夏天來一碗漿水面真得特別酸香爽口,還清熱解毒,起到降火的作用,所以夏天可以多喝喝漿水哦,如果不想吃麪,單純的來一碗漿水,也是很解渴降暑的。漿水的製作過程也超簡單,可以試着做一做哦,你是最棒的!
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