老北京炸醬麪的做法 最家常的北京美食——老北京炸醬麪(詳細步驟版) 老北京炸醬麪怎麼做
“工作後花兒認識了好多朋友,有時候家中請客做飯,只要簡單的炸醬麪,就可以讓很多外地的朋友吃的舒心。今天花兒就來和大家分享這道最家常的老北京炸醬麪~~~”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 炒 (工藝)
- 三刻鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
老北京炸醬麪的做法步驟
1、準備好各種食材。
2、香菇泡發後水不要倒,香菇切碎丁,放入香菇,可以讓炸醬透着鮮味兒。
3、五花肉切丁,炸醬有的是放雞蛋,但吃起來比較柴,還是放肥肉居多的五花肉為好,這樣做出來的炸醬也是油汪汪的透着香。
4、葱姜切碎末。
5、幹黃醬這個時候要取出來,用剛才過濾過的香菇水兑入温水泡一會,讓黃醬軟化一會兒。
6、開始炸醬。先把花椒大料和葱薑末放入熱鍋涼油中,小火煸炒出香味後,把這些撈出來倒掉,只留下熱油。
7、放入五花肉丁煸炒,稍微多煸一會兒,把油煸出來,肉丁有點金黃色的最好。
8、放入香菇碎繼續炒。接着放入少量老抽和生抽,稍微炒一會兒。
9、放入幹黃醬,甜麪醬和豆瓣醬。接着放入剩餘的香菇温水,加入冰糖,開始炒制。大概是半小時左右,這個大家根據自己做的醬的量靈活掌握,用中火熬製,而且要不斷攪拌,炸醬特別容易糊鍋,要隨時看着,等炸醬變得湯汁少了,更要勤翻動。
10、利用這半小時,準備需要的菜碼。
11、這個狀態就差不多了,喜歡吃比較乾的,可以再炒一會。但注意這個炸醬不要放鹽,因為各種醬本身就有鹽分,而且還加了生抽老抽。
12、香噴噴的炸醬這樣就做好了。
13、炸醬出鍋啦~~現在接着煮麪。然後濃濃老北京味道的炸醬麪就可以吃起來嘍~~~
小竅門
做炸醬麪用冰糖,做出來顏色更亮。忘了泡髮香菇,用香菇醬也行。炸醬根據自己的喜好,可以做的幹一點,就是40分鐘左右,我喜歡帶點湯的,就是半小時就行。
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