正宗老北京炸醬麪的做法,正宗老北京炸醬麪怎麼做
“老北京炸醬麪,一道傳統的中式麪食,由菜碼、炸醬拌麪條而成,流行於北京、河北,天津等地。成品的老北京炸醬麪具有增強抵抗力、降糖降脂等功效,一般人羣均可食用。本方子是3到4人成人量。菜碼可以自己選,愛吃什麼放什麼。”
食材明細
- 原味 (口味)
- 炒 (工藝)
- 十分鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
正宗老北京炸醬麪的做法步驟
1、首先把五花肉清洗乾淨,切成肉丁或薄片,不要用肉餡整體口感不好吃。洋葱切丁,小葱一分為二,葱白熬醬,綠葉切葱花,生薑洗乾淨切片。
2、菠菜清洗乾淨焯熟去掉草酸。
3、綠豆芽也是清洗乾淨焯一下撈出。
4、所有菜碼如圖,黃瓜切絲,心裏美蘿蔔削去外皮切絲,胡蘿蔔切絲,這裏我用的是迷你嫩胡蘿蔔,如果你用的是普通胡蘿蔔就焯一下再切絲。菠菜擠去水份改幾刀,葱葉切成葱花,豆芽摘去頭只要杆。
5、下面來和麪,準備300克麪粉,加入一小勺鹽,用温水和成均勻面團,蓋上濕布稍微鬆弛下面團
6、炸醬麪必備的六必居黃醬跟甜麪醬。
7、這裏只要黃醬2分之一袋還有甜麪醬2分之一袋,這裏為何只用半袋?因為六必居的醬都特別鹹,不要放一袋,只要半袋。把黃醬跟甜麪醬倒入碗內用温水瀉開。
8、坐鍋倒少許油,油熱後放入五花肉丁煸炒
9、五花肉變色後放入洋葱丁,小葱白,薑片一起翻炒
10、倒入料酒繼續翻炒。
11、倒入醬料,繼續翻炒
12、加入200毫升開水
13、加入一大勺白糖轉中火開始熬醬
14、等醬熬的差不多的時候,就是粘稠的感覺,如圖
15、把鬆弛好的麪糰,拿出後揉成團,擀成薄面片,摺疊以後切成小條
16、鍋內放上清水燒開後放入麪條煮熟撈出
17、撈出放入碗內,上面碼好菜碼,澆上肉醬,就可以開吃了
18、拌勻後味道棒極了!大家做起來吧
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