蒸薄餅的做法,蒸薄餅怎麼做
“北方人喜歡吃麪食,今天我帶來的這道麪食就是“人見人愛、花見花開”的蒸薄餅。這薄餅最講究的是在“立春”那天吃,有“立春吃薄餅”的説法。但好吃的東西是不分四季的,平時想吃就做。
蒸薄餅講究的薄而軟。我試過用燙麪和冷水面蒸餅,從外觀上看沒有兩樣。從操作上來説,冷水面的餅可塑性更強,可用力抻拉而不破;而燙麪餅的延展性略差些,不要過度揉麪,否則會越揉越粘手,而在擀的時候也不要太用力,那樣很容易擀破;在口感上,冷水面餅更加筋道有彈性,涼了之後容易斷裂;而燙麪的要稍微柔軟一些,沒有那麼筋道,即使涼了,也依然柔軟。”
食材明細
- 清淡 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 十分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
蒸薄餅的做法步驟
1、中筋麪粉和開水準備好,開水晾幾分鐘,温度在80-90度最好;
2、將適量的開水轉圈倒入麪粉中,用筷子不斷攪拌成絮狀;
3、待手温能接受時,手揉成較光滑的麪糰,蒙保鮮膜餳20分鐘;
4、將餳好的麪糰取出放在案板上,搓揉成長條;
5、分成大小均勻的劑子;
6、取兩個劑子,按扁後在其中一個上面刷一層植物油;
7、將另一個沒刷油的麪皮摞在刷油的上面,先用擀麪杖隨意按壓幾下,再擀成薄薄的面片;不介意模樣到這一步就可以去蒸了,如果想要每張餅都一樣大小,可以多出下一步;
8、將幾張擀好的餅皮摞一起,取一個碗,碗口扣在餅上,用刀丸沿着碗邊將多餘的餅劃掉;
9、10張一摞,入開水蒸鍋中,蒸5分鐘左右即可,看餅的大小薄厚來調整;
10、蒸好的餅從鍋裏端出來,趁熱將其一張張分開,用濕布蓋上可防止水份蒸發;吃時可捲上菜或肉,美味又開心。
11、肘子去骨,清洗乾淨,同大葱1棵,姜1塊,大蒜1頭,陳皮1塊,八角4顆,花椒1撮,乾紅辣椒3個,桂皮1條,香味5片,砂仁4顆,鹽、醬油、料酒、老抽,加入足夠量的清水,放入電鍋煲;水開撇去浮沫,蓋上蓋子,啟動煲湯程序,燉至酥爛;肘子熟後,在湯中浸泡4小時以上,便於入味;
12、撈出後放在保鮮袋,置入冰箱冷藏,吃時切片裝碟,肘子切粗條,淋辣椒油、醋、與粗黃瓜絲同拌,卷薄餅非常棒!
小竅門
1.揉麪可做燙麪的或者涼水的,前面已經對比過兩者的操作和口感;如果用開水,水温要在80度以上;面用筷子攪打成絮狀後,散散熱量再揉成團;
2.擀餅皮時,可兩張或者3張摞在一起擀,餅坯之間一定要刷油,這是保證不粘的前提;但不要很多張一起,一是操作不方便,薄厚不一致,更主要的是蒸好後不易分層。
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