紫金髮糕的做法,紫金髮糕怎麼做
食材明細
- 原味 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
紫金髮糕的做法步驟
1、南瓜切小塊,上鍋蒸約15分鐘,碾成南瓜泥。
2、南瓜泥晾涼,與200克麪粉、100克玉米麪、4克酵母、適量水混合。
3、南瓜麪糰揉勻備用。
4、紫薯上鍋蒸15-20分鐘,用勺壓成紫薯泥。
5、紫薯泥晾涼,與240克麪粉、3克酵母、適量水混合。
6、紫薯麪糰揉勻備用。
7、將兩種麪糰擀成兩個薄片。
8、將紫薯面片放在南瓜面片上面。
9、從面片較窄的一邊慢慢捲起。
10、雙色面卷卷好,這個面量可以做兩個。
11、蒸鍋裏放入熱水,屜上鋪一層玉米皮,放上面卷,蓋上蓋子發酵。大概2個小時面卷就胖成原來的兩倍大了,發酵後的樣子忘記拍照了。
12、直接點火蒸,鍋上開始冒汽後蒸20分鐘,然後關火,5分鐘後就可見人啦!
13、發糕要充分晾涼後再切塊,這樣切面才平整、好看。
14、怎麼樣?顔色不錯吧,營養、健康的紫金髮糕。
15、發糕吃起來很鬆軟,還有紫薯的淡淡的甜味,淋上點煉乳味道更佳!
小竅門
1、南瓜麪糰比紫薯麪糰要稍大,這樣才能包得住;
2、南瓜面片即包在外面的面片不要擀得過薄,否則發酵後頂部會變軟、下滑,進而變薄,影響層次感;
3、雙色面卷整個發酵、蒸熟再切塊,形狀、口感要比先切成饅頭樣再蒸的好。
看過很多人做的雙色饅頭,原理跟我這個類似,我也做過雙色饅頭。但感覺不如這種的更有型,這種的切面更整齊,且有發糕的鬆軟口感。
4、我這個面量相對較大,用的大蒸鍋,蒸了兩屜。
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