汆肉筍片米線的做法,汆肉筍片米線怎麼做
“好吧,身為雲南人,怎能沒有米線呢,米線在我們這邊已經成為另一種主食的存在了,早餐可吃,中餐可吃,晚餐同樣可吃,全國各地有很多地方都有,只不過叫法不太相同而已,像桂林的米粉,吃起來口感就比較像我們這邊的水米線(也可叫粗米線),清爽的汆肉米線最為爽口,雖然我們這邊大多吃辣,燜肉、麻辣、菊花、過橋、小鍋.....米線的吃法多得可連吃一個星期都不帶重樣,其他吃法慢慢介紹,這次趁着甜筍的季節先介紹汆肉筍片米線吧,”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 煮 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 普通 (難度)
汆肉筍片米線的做法步驟
1、甜筍一顆,筍分為甜筍和苦筍,苦筍一般是用來醃製酸筍的,直接煮湯或者清炒是甜筍味道較好,
2、切成片,橫着切,把裏面的纖維全部切斷,這樣筍片才脆嫩,好嚼,
3、把高湯燒開,(我用的是雞湯,沒有的骨頭湯也可以,不行濃湯寶也是可以的,不過分量不能多,實在都沒有,就清水加大勺豬油煮開吧,⊙﹏⊙)放入適量筍片,
4、紅米線,(也是細的紅米線,是用紅米做的,)
5、把裏脊肉切成薄片,
6、米線焯水放碗裏,
7、用筷子夾一片肉,放鍋內汆燙熟,
8、變色即可,這時候的肉質比較細嫩,這時候往湯內撒入適量鹽,
9、放些焯過水的韭菜段,把汆熟的肉片放上,澆上湯和筍片,根據個人口味,加入辣椒、胡椒粉等調料即可,
小竅門
筍比較難剝,用小刀從比較嫩的地方會比較好剝一些,
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