餛飩的做法 傳統武漢小吃之餛飩 餛飩怎麼做
“武漢過早的首選就是熱乾麪、涼麪,其次就是餛飩了,在武漢餛飩有個另外的名字叫水餃。在武漢的楚天交通廣播台裏,每天17:00-18:00播放着一個美食類的節目,名字叫做《好吃佬》,每天介紹各類美食。《好吃佬》的主題曲的歌詞裏就有一句叫,老通城的豆皮、談炎記的水餃、蔡林記的熱乾麪。談炎記就是武漢人吃餛飩的一個品牌,一個老字號。我小時候爸爸總愛給我和哥買餛飩,但我不太愛吃,現在想起來可能是不太喜歡裏面的紫菜味。長大了,逐漸接受了餛飩裏的紫菜的味道,偶爾吃一點。LG很喜歡吃餛飩,幾乎每天早上要來一碗,所以我就決定自已包給他吃了。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 其他 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
餛飩的做法步驟
1、準備食材,豬精瘦肉、(我買的梅子肉,就是比裏脊還嫩的那部分瘦肉。)五花肉,肥瘦肉按3:7的比例,純瘦肉不香,太肥我又不喜歡,這點可以根據自身喜好調整。
2、肉剁成末,生薑切成末,小葱切碎,裝到調餡的碗中,加適量鹽、胡椒、味精,準備調餡。
3、加適量生抽上色,將餡調勻,讓肉進味。
4、再加一個雞蛋到碗裏,調勻,餛飩跟餃子不一樣,舌尖上的味蕾更加敏感,所以要做得好吃料一定要足。
5、最後,加少許小麻油調勻,餡就拌好了。調餛飩餡比餃子餡少一個步驟,就是不用加菜。
6、準備開始包餛飩了,餛飩皮我是在菜場裏買的。
7、拿起一個皮,用筷子夾一點肉餡在皮裏,一捏就成了一個餛飩。武漢的餛飩包法很普通,放在手心裏一捏就成了。我比較喜歡北方元寶餛飩的包法。
8、一會兒就包完了,我捏了三種造型,最後還是選擇了元寶餛飩的包法,包得餡既多又有型。
9、這是一鍋排元寶餛飩,還有幾分象吧。
10、調汁水,準備煮餛飩。加少許胡椒、味精、蝦皮、紫菜、生抽、醋、小葱到碗裏。
11、煮鍋里加水燒開,加入少許鹽煮餛飩,待水開後,把鹽水加到調汁碗中,待用。煮餛飩比煮餃子快,餛飩在鍋裏大火翻幾下就熟了,撈起來放到調汁碗中,一碗餛飩就做好了。
12、來張近照
13、成品細節圖
14、再來張
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