拉條子是啥,怎樣做的拉條子才好吃
當我們在看介紹西北風情的美食節目時,常常看到一道新疆菜叫做“拉條子”,看上去紅紅綠綠白白,五彩繽紛很是好看,但拉條子是啥東西?它有哪些營養?怎樣的拉條子才算好吃?這些你都瞭解嗎?
一、拉條子是啥東西
拉條子其實就是新疆的拌麪,本地方言喊做“拉條子”,主要是因為它的麪條製作方式只有甩、拉、扯,完全不用擀也不用壓,特殊的手法造就了特殊的口感,拉條子的麪條比較粗,口感筋道有嚼勁,帶着小麥的回甜味道非常美味。
傳説,拉條子原本不是新疆本地菜,而是由早年走大漠的山西商人帶過去的。山西人對麪食的熱愛,搭配上了新疆本地的物產和口味,最終結合形成了先在的拉條子。
二、拉條子有哪些營養
在新疆,人們常吃的拉條子又叫做“彩色拉條子”,除了小麥粉拉成的麪條之外,搭配的食材還有番茄、青椒、洋葱、香葱、牛羊肉等,有葷有素,有紅有綠,雖然看上去只是一盤子菜但卻顏色多彩、營養豐富。蛋白質、維生素、其他人體所需的微量營養元素,都可以在食材中找到來源。
三、怎樣做拉條子才好吃
拉條子使用的肉類一般是牛羊肉,搭配酸味十足的番茄才更開胃,在使用這些食材的時候,也有必須注意的要點,才能做出一盤美味的拉條子。
1.牛羊肉不要切太薄,太薄了則遇熱失水太快,吃起來肉質發柴。
2.牛羊肉必須橫切,切斷肌肉纖維,否則容易粗硬嚼不爛。
3.番茄是調味的靈魂之一,一定要選用新鮮的、有充分酸味的番茄,實在沒有番茄就要加一點白醋來提供酸味。這是因為有酸味才能提振味覺,而且加入番茄之後牛羊肉更容易熟爛入味。
4.要讓麪條“拉”得起來,首先要選擇高筋面,其次要揉勻,再次醒面要做好,否則很容易拉不成條,一拉就斷。
現在的拉條子是新疆的特色菜之一,但其實整個西北各省都很喜歡這種做法,甘肅、陝西也都有類似的烹飪方式,對於吃慣了米飯的人羣來説,拉條子有主食也有肉菜,色香味俱全,是很適合用來體驗麪食魅力的菜色,弄明白了拉條子是啥,你是不是很想到新疆當地去嘗試一下呢?
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