端午吃五紅的來歷
端午吃粽子大家都知道,這是每個地方端午節都具備的。不過,端午吃五紅,就顯得沒有那麼出名了。可能有的地區甚至沒有聽説過這個詞。也許,非常多的人都不知道五紅究竟指的是什麼。其實,端午吃五紅也和端午吃粽子一樣,是習俗之一。
一、端午吃五紅的來歷
在南京,端午節除了吃粽子還要吃“五紅”,分別是“烤鴨、莧菜、紅油鴨蛋、龍蝦、雄黃酒”,據説端午節吃了這五紅,整個夏天就可以辟邪避暑了。
傳説很久以前,玉帝宣佈,天上的毒物要等春雷響第一聲才可以到凡間去,所以人們都叫那個時候為驚蟄。不過有的毒物怕冷,於是,它們就約好到端午節天氣暖和後再一起去為害人間。這五個毒物就是蛇、蜘蛛、蠍子、蜈蚣還有壁虎。
它們在端午的時候來到了人間,剛到一户人家的門口,就聽見這家裏女主人在説,快吃,這是油炸的五毒。五個毒物大吃一驚,便趴到窗户上看,只見桌上五個盤子裏有紅紅的五道菜。那女主人一邊吃一邊説,這五毒菜真好吃。“五紅菜”看在五個毒物的眼裏變成了它們的血,五個毒物嚇得魂飛魄散,急忙從這户人家逃走了,從此再也不敢去了。
以後,人們都在端午這天吃五種紅顏色的菜來嚇退那些有毒的動物,希望它們不進自己的家裏。於是,所謂的“五紅”也成了端午節餐桌上必定菜單。
二、端午節吃五紅的養生功效
端午節吃五紅,除了傳説因素外,主要是這五種食品都是初夏季節的時令佳餚,營養豐富,味道鮮美。
1、龍蝦
龍蝦進入“五紅”的時間最短,它從上世紀七十年代起登上南京人的餐桌,慢慢取代“油爆蝦”,成為“五紅”中的新寵。龍蝦的氨基酸組成比肉類優質,含有人體所必需的而體內又不能合成或合成量不足的8種必需氨基酸,含有豐富的脂溶性維生素,維生素A、維生素C、維生素D。
由於龍蝦體內含有的細菌、寄生蟲及鉛汞錳鉻砷等重金屬基本都在頭部,所以加工或食用時一定要去掉頭部。清除兩鰓、細爪、蝦線,刷洗蝦殼也比較重要。注意高温烹飪,時間不能少於20分鐘。
2、雄黃酒
喝雄黃酒的習俗,與驅殺五毒有關。古代人就認為雄黃可以剋制蛇、蠍等百蟲。雄黃酒是用研磨成粉末的雄黃泡製的酒。雄黃作為一種中藥,可以做解毒劑、殺蟲劑,於是古人就認為雄黃可以剋制五毒。
其實,雄黃的主要成分是硫化砷,是提煉砒霜的主要原料,是較強的致癌物質,即使小劑量服用,也會對肝臟造成傷害。因此,喝雄黃酒的並不科學。
3、鴨蛋
紅油鴨蛋也是“五紅”中的一種。清明節前後,民間一般人家就開始忙着醃上一批鴨蛋,因為這時“清明蛋,好當飯”。鴨蛋醃到端午,淡鹹適度,正好食用。最好的鹹鴨蛋紅心流油,是夏日補鈣之上品。
南京人不僅喜歡在餐桌上就着鹹鴨蛋吃燙飯,過去還喜歡打上彩線絡子,把鹹鴨蛋裝在裏面掛在小孩的胸前或者手腕上。
4、烤鴨
鴨肉富含人體必需的8種氨基酸、不飽和脂肪酸和多種營養素,每克鴨肉中含亞油酸1.781微克,含牛磺酸555微克,容易消化吸收,降低血脂,減輕血液黏稠度,對因免疫力降低引發的糖尿病、皮膚病等有預防作用。
吃烤鴨時,佐以大葱、大蒜、黃瓜條,不僅起到平衡酸鹼的作用,而且這些食品中的維生素C及膳食纖維具有降低膽固醇、提高纖維蛋白質溶解活性、幫助消化的功能。
5、莧菜
莧菜則是“五紅”中最“資深”的一種。民國時期的潘宗鼎在《金陵歲時記》中記載,過去南京人家在端午節這一天必吃莧菜,據説可避免腹痛。
夏天人們大量出汗,多食莧菜不僅能增強體質、提高機體免疫力,還有減肥排毒,補血補氣之功效。尤其是莧菜富含易被人體吸收的鈣質和鐵,對兒童牙齒和骨骼的生長,以及預防貧血,均可起到促進作用,真是一道極好的夏季時令養生蔬菜。
五紅指的是烤鴨、莧菜、紅油鴨蛋、龍蝦、雄黃酒。端午節之所以食用五紅是來自民間僻邪的説法。端午僻邪也是每個地方都會有的習俗,只是每個地方的做法不一樣。例如,在廣東地區比較常見的是艾草僻邪。端午吃五紅也是表達了一樣的寓意。
-
紅酒怎麼分類,去西餐廳時紅酒與菜餚如何搭配
紅酒是很受歡迎的果酒之一,現在很多年輕人尤其偏愛紅酒,而喝紅酒也成為一種時尚,眾所周知紅酒是西方傳入的酒類之一,那紅酒怎麼分類?去西餐廳時紅酒與菜餚如何搭配?下面,讓小編帶你去探尋一下吧。一、紅酒怎麼分類紅酒的分類一般劃分為5種,他們分別是以釀造方法、成...
-
黑枸杞功效和作用愛養生的你知道嗎
枸杞這種養生的食材大家都不陌生,是一種天然的保健食物,大家生活中接觸的比較的多的應該是紅枸杞,因為價格便宜,市面上售賣也比較的多,但是其實還有一個枸杞的品種是黑枸杞,不知道有沒有朋友瞭解過或者吃過呢,今天小編就來給大家介紹黑枸杞功效和作用。一、黑枸杞功效...
-
貢菜和萵筍的區別
萵苣是一種綠色蔬菜,很多人都知道,而且還很喜歡吃萵苣。但是也有更多的人不知道什麼是貢菜。她們認為萵苣和貢菜是一模一樣的。其實,不是這樣的。那麼就有人問了,貢菜和萵筍的區別是什麼呢?現在就由小編輯來帶大家一起了解一下吧。貢菜和萵筍的區別1、什麼是貢菜貢...
-
快來看看camensac紅酒價格表,讓你瞭解更多
紅酒是用葡萄所釀造的,顏色呈現出一種淡紅色的感覺,飲用起來,香甜可口。現在的市面上,各行各業竟爭都比較激烈,紅酒行業也是。有一些一級的品牌,不用經營便自有口碑,這是長久的質量還有信譽所打下來的,當然價格也會隨之上漲。camensac也屬於是一家紅酒品牌,以下就讓我們...