上海十大名菜包括哪些?
每個地方都有其具有代表性的東西,因其格外突出而成為那個地方的代表性東西,地名和東西名稱緊緊的聯繫在了一起,只要一想到其中一個就會立馬聯想到另一個。那麼,説到上海,小夥伴們會聯想到什麼呢?小編想到的是上海十大名菜,你們知道上海十大名菜包括哪些?
上海十大名菜包括哪些
1.八寶鴨
八寶鴨是蘇州地區的特色傳統名菜,屬於滬菜、蘇菜。但以上海城隍廟上海老飯店烹製的為最佳,故被美食家譽為席上一絕而馳名中外。八寶鴨是用帶骨鴨開背,填入配料,扣在大碗裏,封以玻璃紙蒸熟,鴨形豐腴飽滿,原汁突出,出籠時再澆上用蒸鴨原滷調製的蝦仁和青豆,滿堂皆香。
2.水晶蝦仁
水晶蝦仁是一道傳統名菜,屬於滬菜。曾被評為“上海第一名菜”。奇香四溢,晶瑩剔透,賽如明珠。主料有蝦和雞蛋。清炒蝦仁不加任何配料,滿滿一盤蝦仁,鮮明透亮,而且軟中帶脆。
3.白斬雞
白斬雞又叫白切雞 ,是一道中華民族特色菜餚,起源於廣東,在南方菜系中普遍存在,以粵菜的白斬雞最知名。形狀美觀,皮黃肉白,肥嫩鮮美,滋味異常鮮美,十分可口。[2]肉色潔白皮帶黃油,具有葱油香味,葱段打花鑲邊,食時佐以醬油或特製普寧豆醬,保持了雞肉的鮮美、原汁原味,食之別有風味。
4.紅燒蹄膀
紅燒蹄膀是以豬肘為主要材料製作的一道菜品,乃福建省民間地道的傳統名菜,肉嫩爛,口感好,油而不膩。取料於豬前腿,帶白夾心肉。若加閩西特產菜乾(閩西八於之一)則味更香醇
5.紅燒鮰魚
紅燒鮰魚是上海市的傳統名菜,屬於滬菜系。此菜肥腴軟糯,鹹中帶甜。
6.油爆蝦
爆蝦是一道特色名菜,屬於上海菜。通常選用中小型蝦,用旺火菜籽油鍋炸蝦,燒好後蝦外脆內嫩。蝦殼紅豔鬆脆,若即若離,入口一觸即脱,蝦肉鮮嫩、略帶甜酸,風味獨特。此菜醬紅色,蝦外脆內嫩,帶着鹹鮮味。蝦經油爆,表面油光潤滑,蝦殼薄亮透明,故又稱“光明蝦炙”;油爆蝦分老爆、嫩爆兩種。此菜是江南傳統下酒佳品。
7.砂鍋糟香魚頭
這道菜是一道由淨花鰱魚頭,筍片等食材精心烹製而成的一道美食。其營養價值極高,魚肉嫩滑,味道鮮美。在上海地區習慣用砂鍋製作,也讓其味道與眾不同,這道菜同樣入選了上海十大經典名菜。
8.素蟹粉
素蟹粉是一道美食,主要製作材料是土豆、胡蘿蔔,配料是熟筍、香菇等,調料是白醋、姜沫、黃酒等。這道美食主要用油翻炒而成。
9.糖醋小排
糖醋小排(糖醋排骨)是一道色香味俱全的名餚,屬於浙菜系。主料是豬排骨,主要烹飪工藝是炒,色澤油亮,口味酸甜。在熬製糖色的時候,時間不宜過長,顏色稍有變化就應及時倒入調料,放入小排,否則就變成拔絲排骨了。
以上內容就是關於上海名菜的介紹,跟着小編了解了這麼多,相信小夥伴們對上海十大名菜包括哪些都已經有了大部分了解,是不是感覺對上海的瞭解多了幾分呢,還有小夥伴知道還有一道上海名菜是什麼嗎?那麼,哪一道菜對那麼最有吸引力呢?
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