嫩姜怎樣醃製保存久又脆
很多朋友喜歡吃嫩,但是每次買回來,放不了多久就壞了,給白白浪費了,那麼有沒有什麼辦法可以將嫩姜長期保存呢?當然是有的,將它醃製一下就可以了,那麼嫩姜怎麼醃製才能放更久,更好吃呢?下面就為大家介紹一下嫩姜的醃製方法,以及為什麼醃製之後就能放那麼久。
一、嫩姜怎樣醃製
原料:嫩姜一斤,米醋,冰糖120克左右。你喜歡甜味多點也可以。還有就是密封罐一個。
做法:
1、先把子姜洗乾淨,要用小刀刮掉一些皮皮。然後把子姜切
成小塊或者小片。
2、把刮掉皮皮的子姜沖洗乾淨,然後讓它晾乾表面的水分。
3、準備一個密封玻璃罐。
4、把米醋放到瓦煲裏面去,煮沸了,然後下冰糖,看不到冰糖的塊塊後,再把晾乾的子姜放進去咯,等再次沸的時候就可以關火了。
5、把它們都放到密封罐裏,等完全涼了以後才可以蓋上蓋子。
6、要等14天后才可以吃哦。
二、醃漬品為什麼能保存
新鮮蔬菜一和醃漬,即停止生命活動,不再有生理機制,敢喪失了固有的抗病性和耐貯性,很容易遭受微生物的浸染而引起敗壞有腐爛。那麼蔬菜經醃漬之後失去了生理機能,為什麼還能夠保存呢?
(1)食鹽的防腐作用
食鹽有很高的滲透作用,能夠抑制一些有害微生物的活動。一般微生物細胞液的滲透壓力在3.5-16.7個大氣壓之間,一般細菌也不過3-6個大氣壓。而1%的食鹽溶液就可產生6.1個大氣壓的滲透壓力。在高滲透壓的作用,使微生物的細胞發生質壁分離現象,造成微生物的生理乾燥,迫使它處於假死狀態或休眠狀態。鹹菜和醬菜的含鹽量一般都在10%以上。
因此,可以產生61個以上的大氣壓,遠遠超過了一般微生物細胞液的滲透壓力,從而阻止了微生物的危害。
(2)香料的防腐力
醃製蔬菜時常加入一些香料與調味品,它們不但起着調味作用。而且具有不同程度的防腐作用。例如,芥籽分解所產生的芥籽油和大蒜,洋葱中的大蒜油等,均具有極強的防腐力。
(3)酸度的防腐作用
醃漬環境中的酸度對微生物的活動有極大的影響。
醋酸濃度在1%以上,可以抑制腐敗細菌、大腸桿菌、丁酸菌的活動,唯有乳酸菌、酵母菌和黴菌可以在酸的條件下活動,但前兩種菌對人體有益,能夠殺滅其它細菌,保存醃漬品不壞。為了掏一些有害微生物的活動,需要在醃製開始時迅速提高醃漬環境的酸度。一般可採以下方法:第一,醃製開始時可以加入適量的醋;第二,適當提高發酵初期的温度,促使乳酸迅速生成;第三,分批加鹽。
(4)温度對微生物的影響
一切微生物的生長髮育,都有一定的温度需要。乳酸菌活動的最適温度為26-30℃。酸甘藍的發酵,在25-30℃時,6-8天就可以完成。醃漬品發酵的速度,是受温度所左右的,為了使製品的風味正常,醃製過程中的發酵温度不宜過高,最好保持在12-22℃之間,而在發酵結束後,醃漬品貯存環境的温度還應該大大降低,最好是0℃左右。
(5)空氣對微生物和維生素的作用
以上就是嫩姜怎樣醃製的醃製方法啦,是不是很簡單呢?家庭小主婦們,趕緊記下來,學起來吧,不要再傻傻的買回來放着,放壞了多浪費啊。正文中已經講具體的醃製方法給大家寫出來,可以保存一下,不知道怎麼醃製的時候拿出來看一下就會了!
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