戚風蛋糕開裂的原因是什麼,怎麼能防止呢
如果是愛吃甜品的朋友,那麼就一定知道戚風蛋糕,這種蛋糕糕體鬆軟,味道清新不膩,而且口感也是十分絲滑,而有些喜歡烘焙的朋友就更是熟悉,常常就可以在家裏自己製作戚風蛋糕,但如果是新手小白做戚風蛋糕就會有一些問題,比如開裂,那麼戚風蛋糕開裂的原因是什麼呢?
戚風蛋糕開裂的原因是什麼
1.蛋黃糊攪拌過度起筋
在製作戚風時一般採用分蛋法。即蛋清蛋黃分開,蛋白單獨打發蛋黃和麪粉植物油等粉類和液體材料混合成蛋黃糊,在混合材料時千萬不要轉圈攪拌,這樣會使麪粉起筋。影響最終成品。
在剛開始混合粉類和液體時刮刀不是很好用我們可以用蛋抽(即手動打蛋器)如果沒有可以從電動打蛋器上卸下一個,快速用"C"字形或者“Z”字形使麪粉和液體充分混合。在用刮刀切拌也是畫“C”字。一定不要轉圈攪拌!一定不要轉圈攪拌!用刮刀提起麪糊時成流線型落下就是好的了。
2.蛋白打發過度
在製作戚風蛋糕時蛋白需要打發到乾性發泡,即提起打蛋器時有一個直立的小尖角時,是最合適的。打發到中性發泡時就要把打蛋器調到最低檔防止打發過度,邊打邊觀察蛋白狀態不時提起打蛋器觀察(觀察時要切斷電源哦),有了小尖角就可以停止打發了。
3.温度過高
頂部温度過高會導致蛋糕糊受熱不均勻,表面已經熟了,可底層的蛋糕糊還沒熟,底層受熱膨脹時自然會把蛋糕表面漲裂。建議放在烤箱中層,下火比上火高10度。建議大家買一個烤箱温度計,這個烤箱温度計還是很有必要的。
以上就是小編為大家整理的一些關於戚風蛋糕開裂的原因,最主要的原因就是以上三點,其實做戚風蛋糕還是挺難的,如果你沒有學過烘焙的話,但是如果有時間的話,多練練還是可以做好的,而且最好買一個好點的烤箱,這樣也可以事半功倍啦。
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