蒜薹炒什麼,你知道多少
蒜薹,在南方,被稱為蒜苗,具有很大的保健作用,富含豐富的維生素C,大多在四五月份比較多,蒜薹的吃法有很多,炒着吃,涼拌吃,煎着吃,口感都是很不錯的。當然,比較常見的是炒着吃,感覺是家家户户必不可少的一道美食,蒜薹能炒什麼?能炒哪些,你們知道多少呢?
蒜薹炒什麼,你知道多少
一、蒜薹炒肉
備料:五花肉250克、蒜薹150克、辣椒2個。(1)酒1大匙、醬油1大匙、糖半茶匙;(2)鹽半茶匙、清水4大匙。
做法:
1、五花肉洗淨,切薄片,拌入調味料(1)略醃。
2、將兩大匙油燒熱,放入肉片大火爆炒,肉色變白時盛出。
3、蒜薹擇除老梗,洗淨,切小段;辣椒片開,去籽,切粗絲;用兩大匙油炒蒜薹,並加調料(2)放入辣椒絲同炒。
4、倒入肉片,炒至湯汁收幹即盛出。
重點提示:
1、五花肉肥瘦兼雜,口感較佳,不宜用太瘦的肉,否則口感乾澀。
2、擇蒜薹時要先去掉前段粗硬部分以及尾段;炒時不宜加蓋,否則色澤會變黃。
二、蒜薹雞胗
原料:蒜薹一小捆、雞胗10個左右、大葱、生薑、花椒和幹辣椒各適量、白胡椒、料酒和澱粉少許
做法:
1、葱姜洗淨切片,幹辣椒漸成1cm的小段;
2、將雞胗洗乾淨切成片狀,用大葱、生薑、花椒、幹辣椒、澱粉、料酒和白胡椒醃製半小時左右;
3、此時將蒜薹洗淨切段備用;
4、鍋中燒熱油,將醃好的雞胗倒入,急火快炒變色後迅速撈出;
5、再倒少量油,爆炒蒜薹約30秒下雞胗一起翻炒一分鐘後加鹽炒勻即可。
三、蒜薹回鍋肉
原料:嫩蒜薹、五花肉、郫縣辣豆瓣、葱薑蒜、乾紅辣椒、花椒、八角。
做法:
1、各種用料洗淨備齊;
2、鍋里加水、葱薑蒜、八角、花椒、料酒燒開,煮出香味;
3、放入洗淨的五花肉煮到6成熟,用筷子可以插入為好;
4、煮肉的時候將乾紅辣椒、葱、姜、蒜薹切成段,大蒜切成片,郫縣辣豆瓣剁成蓉;
5、撈出煮好的肉放入冰箱冷凍2-3分鐘,等外表不燙手的時候切成厚3毫米,寬3釐米左右的薄片;
6、將切好的肉片放入煮肉的湯頭裏浸泡氽燙一下,稍稍瀝乾水分;
7、鍋燒熱後加少許油,將肉片平鋪在鍋裏稍微煎一會,使之微黃出油;
8、倒入乾紅辣椒、葱、姜、蒜薹、大蒜、郫縣辣豆瓣,小火炒出紅油;
9、改為大火加少許生抽、糖、雞精、少許肉湯不停的翻炒,等蒜薹表皮起皺起鍋即可。
蒜薹炒什麼,有很多,這篇文章只簡單的介紹了幾個,當然也是比較典型的,一般情況下,蒜薹和肉搭配是比較完美的,個人還是比較喜歡那個蒜薹炒臘肉的,感覺那是就家鄉的味道。身在他鄉,自己親手做一份蒜薹炒臘肉,簡簡單單,卻也是人間美味,等什麼?快動手吧!
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