青菜山藥,做燉菜最好了
在寒冷的天氣裏,如果能吃到一鍋燉菜,這種感覺別提多爽了,現代生活的節奏越來越快,大家在繁忙中穿行,感受着忙的苦樂悲喜。俗話説的好,民以食為天,家家户户都離不開吃這個話題,每個地方都有自己的特產,其中,其中好吃有名的莫過於北方的燉菜了。
一、青菜山藥,做燉菜最好了
1.蓋上鍋蓋燉,保留抗氧化成分
燉是一種健康的烹調方式。温度不超過100℃,可最大限度保存各種營養素,又不會因為加熱過度而產生有害物質。燉菜時蓋好鍋蓋,與氧氣相對隔絕,抗氧化物質也能得以保留。
2.燉煮肉類,有益營養更易被吸收
燉菜往往少不了五花肉、排骨、牛肉、雞肉等葷菜。研究表明,肉類經過燉煮後,“壞膽固醇”和飽和脂肪酸含量會減少,對身體有益的不飽和脂肪酸含量增加,有益營養更容易被人體吸收。
3.食材多樣,營養不浪費
經長時間小火燉煮,肉菜變得非常軟爛,容易消化吸收,適合老人、孩子和胃腸功能不好的人羣。小火慢燉讓食材非常入味,味道可口。
一鍋燉菜裏往往有四五種食材,營養多樣。燉菜湯多,連湯帶菜一起吃,營養不浪費。
二、燉好一鍋菜有4個關鍵
想讓燉菜充分發揮作用,還需要掌握正確的做法。大家做燉菜時,需要注意下面4個關鍵點:
1.葱、姜、蒜、香辛料,必不可少
葱、姜、蒜是燉菜“三寶”,能解膩增香,降低膽固醇,預防心腦血管疾病。燉菜的香味還要靠一些配料,比如料酒、胡椒粉、花椒粒等,可去除腥羶味。
這些調料可在湯煮沸、打去浮沫後加入。不過,香辛料太多會串味,根據自己的口味添加即可。
2.放夠5種菜,讓營養多樣化。
很多人覺得飲食多樣化很難做到,但燉菜能幫你輕鬆實現。燉菜的食材大致分為豆類、肉類、藻類、薯類、蔬菜類、粉條等。
可以選5种放進去,其中要包括富含膳食纖維的食物。這能減少膽固醇吸收,促進體內膽固醇排出。在此要提醒兩點:
素菜多用根莖類,比如蘿蔔、山藥,儘量少用綠葉菜。如果要放蔬菜,最好出鍋前放,以免長時間燉煮,損失營養素。
水的量大約是食材的1.5倍,太多容易導致燉煮時間過長,破壞營養物質,太少則容易燒乾鍋。
3.文火“焐燉”更健康。
燉菜用“文火焐燉”,水要一次性加足,中間別開蓋。這樣做,蛋白質等營養物質才能充分溶解到湯裏,湯的味道也會更鮮美,氧氣不進入,抗氧化物質也能保留。
4.起鍋前加鹽
鹽放得太早會使肉中的蛋白質凝固,不容易溶解,也會使湯色發暗,濃度不夠。鹽放得晚並不會影響湯的味道,反而還能使肉質保持鮮嫩。
生活就像品嚐美食一樣,經過了時間的薰陶,美味香甜才會醖釀出來. 成品總需要用心血去浸潤,蒸騰和熬煮,才會做出營養美味的佳餚,冬天或者下雨天來一鍋青菜山藥燉菜,簡直不要太舒服,怎麼樣,聽了上面的介紹,口水都留下來了吧,心動不如行動,那就快動手做起來吧!
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