廣東菜,一定清淡嗎?
説到廣東人,大家都會戲謔的説廣東人吃福建人,這麼説也不全是玩笑,是有由來的,廣東人擅長吃也會吃的特點全國都知道,為了讓吃這門學問源遠流長,廣東人可是下盡了心思,研究出了形態各異,口味不同的美食,這已經成為中華文明美食的一部分了。
網上盛傳的廣東人以福建人為食的段子畢竟只是段子而已。廣東人與福建人,自打19世紀末的“着草”,哦不,是“下南洋”以後,一直是同甘共苦,一起吃老鼠、挖野草。
廣東菜,一定清淡嗎?
為了滿足市場上對好廚子的需求,順德地區不少宗族開始培養子侄的烹飪技巧,由此誕生了不少“廚藝世家”。這些名廚給廣東菜文化帶來了更多變化和傳承,順德至今都是廣東著名的廚師之鄉。想吃廣府菜就要找順德廚師是老饕們的不傳之祕。
廣東人不喜歡甚至是厭惡味精,很大程度上就是對於廚藝的執着。平常的白切雞,到了廣東廚師的手裏,也會成為鮮甜無比的美味佳餚;成本再低的叉燒包,在廣府廚師的烹飪下,也可以遊走於雅俗之間。
在粵北做客的人可以感受到,相比起精細的廣府菜、簡樸的粵東粵西菜,粵北的客家菜更為粗獷。當然味道也更加重,甚至會有很重的鹹味和辣味,顛覆了人們對清淡鮮香的粵菜認知。
無論如何,“北方”文化(其實很大程度上是湖廣文化)在以韶關為核心的粵北山區,算是紮根了。也因為這個原因,韶關的菜餚帶有濃烈的“北方”痕跡。例如辣味菜和餃子的翻版“釀豆腐”(當然正經的餃子也是受歡迎的)。
口味較重的粵北菜之形成,也有一些現實需求的影響。由於遠離海洋,粵北山區在冬天的平均温度比珠三角、粵東粵西至少低5攝氏度。而且此地良田較多,農業根基好,農民勞動量又非常大。重口味的食物在粵北,可以起到補充能量與驅寒的作用。
在生活條件變好、農業逐步讓位於工業的今天,大批客家老人因為保持“重油鹽”(他們的重可比我們想象中要多得多)的飲食習慣,成為廣東省“三高”的高發人羣。當然如果在廣東南部覺得吃太多清淡的食品嘴裏太寡淡了,也可以北上品嚐一下又鹹又辣的客家菜,別有一番風味。
廣東菜,一定清淡嗎?"對於廣東人來説,除了本省全國都是北方”這句話就可見,廣東菜確實很清淡了,廣東菜核心是鮮,這是對食材的核心要求,因為講究食材新鮮,味道新鮮,注重材料的原味,不重調味,更在意新鮮,才會有清淡之説,這是廣東菜中最之體現。
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