豬油拌飯,那些年童年裏美好的回憶
説起豬油拌飯,現在吃的人應該不多了。但是對於70後80後來説,這絕對是不可能忘卻的記憶,是童年回憶裏關於美食最美妙的回憶。在那個物質貧乏的年代,豬油拌飯,給了他們很大的滿足。雖然現在物質條件好了,吃的也豐盛了,人們再也不用為吃的發愁,甚至覺得豬油不利於健康,但是,美好的回憶是永遠不能忘卻的。
豬油拌飯,那些年童年裏美好的回憶
豬油拌飯,在我國香港又叫豬油撈飯,我國台灣閩南語又稱豬油飯,是南方人常吃主食。從前人們生活貧困,不常有肉吃,就用豬油熬煮剩下的殘渣拿來直接食用或入菜。與魚翅撈飯相比,豬油拌飯有窮困的意思。
一、歷史起源
最早的豬油拌飯。《禮記》中周代專供天子之食的“八珍”,其中佔頭把交椅的“淳熬”,就是與豬油拌飯類似的東西,“煎醢加於陸稿上,沃之以膏”,即將肉醬煎熟之後放在米飯上,再澆上豬油。一、豬油拌飯可謂是窮困的表現,但在清末、民國、建國初期,有“能吃上豬油拌飯就不錯”的説法,這種説法,在江西、湖南、貴州等各地仍然可聽。豬油拌飯非常便利,不用做菜,直接在飯里加點豬油就吃了。所以有“又是豬油拌飯”一説,説明這人又是偷懶了。二、香港和台灣分別在20世紀60年代到70年代之前,不少家庭生活窮困,豬油拌飯(11張)
把豬肉肥膏炸油,用盅把豬油存放起來,因天氣寒冷,豬油很快便凝固,因此可以儲藏很久。剩下的豬油渣可以用來炒菜,每到吃飯時,從盅挑一小塊乳白色的豬油放進熱飯中,加點醬油撈飯,非常香口惹味,甚至連菜餚也不用,就這樣可以吃光一碗飯。香港亦有人用豬油做油渣面或沾砂糖當作零食來吃。
二、製作方法
古代一碗熱飯,一勺豬油,一勺醬油,攪拌均勻即可。東北吃法是先將葱切碎放在碗裏,在放上剛出鍋的熱飯,放上一勺豬油、一點醬油,最好還有點東北大醬,拌勻即可。
現代香港元朗大榮華酒樓則把豬油撈飯重新包裝,選用上等的老豬油、頭抽、上等絲苗白飯,分開上桌,讓客人隨自己喜好放豬油和醬油的量。
三、做法一
準備:米飯250公克、豬油12公克、醬油10公克、姜適量、洋葱適量、青葱適量 。
步驟:
1、將豬油、姜、洋葱、青葱、放入油鍋;
2、以上食材熱炒約5分鐘,聞到香味即可;
3、濾去配料;
4、將醬油與炒過的豬油混和;
5、直接倒入粒粒分明的飯,配煎蛋滷肉,混合品嚐。 醬油:水200ml、醬油20ml、魚露10ml、 鮮味露5ml、鹽1/2小勺、糖1大勺、雞粉1小勺。
四、做法二
1、先把飯做熟,放在盤子裏備用,鍋微熱,放下豬油,融化後,放入醬油及佐料、葱末,然後倒入米飯翻炒,放入適當的鹽,待起鍋時放入適量的味精。記住要起鍋才放,味精在炒的過程中會產生有毒物質。做法三1、黑豬板油洗淨切小塊,備用;
2、熱鍋,放入作法1的板油塊以中火炸至出油,再轉小火炸至板油塊微幹,續加入蒜末、紅葱末炸至呈金黃色。3、濾除作法2的板油渣、蒜酥、紅葱酥,將剩下的清澈豬油加入少許鹽拌溶,即為豬油;
4、取一容器,倒入熱開水,再加入糖與雞粉拌勻,接着加入醬油膏拌勻,即為特調醬油膏。
雖然現在日常生活中,豬油拌飯已經很少有人吃了,但是,在中國南方尤其是廣東一帶,豬油拌飯還是一道特色菜哦,如果大家有機會去廣州等第遊玩,一定記得點上一份豬油拌飯,美美的品嚐一次。相信,吃一次總不會讓你的脂肪飆升的哦。但是,吃過一次,千萬不要回頭,因為我拍你越吃越不肯放手哦。
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