鯽魚燉豆腐的做法
紅燒鯽魚是一種好吃的家常美食,大家一定吃過,今天小編給大家帶來的不是紅燒鯽魚,而是鯽魚的另一種做法,鯽魚燉豆腐!大家有沒有很期待呢,豆腐是一種營養價值豐富的食材,配合上鮮美的鯽魚,更是絕佳的美食。那麼今天小編給大家帶來的內容就是鯽魚燉豆腐的做法了,希望大家喜歡。
一、做法
做法一
製作材料 主料:豆腐(北)250克,鯽魚500克,豬肉(肥瘦)75克輔料:韭菜50克調料:豬油(煉製)75克,大葱15克,姜5克,大蒜(白皮)5克,料酒20克,鹽5克,味精2克
製作流程
1、將豆腐洗淨,切成三四釐米大小的長方塊,用開水浸燙一下;
2、韭菜洗淨,切成一釐米長的段;
3、葱洗淨,5克切末,10克切段;
4、姜洗淨,2克切末,3克切片;
5、鯽魚去鱗和內臟,洗淨,兩面都剞上花刀;
6、將豬肉剁成餡和葱末、薑末、鹽1克、料酒5克攪勻後,填入魚肚內;
7、鍋架火上,放油燒至六七成熱,下入鯽魚,煎至兩面發挺,微量黃,烹入料酒,放入鮮湯、葱段、薑片、蒜片,用旺火燒開約5分鐘,放入豆腐塊,改用中火燉,見魚肉嫩熟後加入鹽、味精和韭菜段,湯汁開後即可出鍋食用。
做法二
材料主料:豆腐兩塊(300克),鯽魚兩條(一斤左右),豬肉餡二兩;特寫輔料:葱、姜、蒜、鹽、味素、韭菜、料酒各少許;調料:豬油(煉製)(30克)、大葱(10克)、姜(10克)、鹽(5克)、味精(22克)、胡椒粉(3克)、香油(10克)、料酒(10克)、香菜(15克);
做法
1、鯽魚去鱗、去鰓,去內臟,洗淨,兩面花刀。豆腐改成3釐米的方塊,用開水氽一下,撈起,控幹水分。葱、姜切粒。
2、 炒鍋置旺火上,加豬油燒熱,下葱、姜粒炒出香味,加料酒、鮮湯略燒,下鯽魚,用大火燒開,改小火慢燉10分鐘,再下豆腐,繼續燉5分鐘。加精鹽、味精、胡椒粉調好口味,淋香油,撒香菜末即可。
做法
1、將豆腐切成5毫米厚的薄片,用鹽水漬5分鐘,瀝乾待用。
2、鯽魚去鱗和內臟,抹上黃酒,用鹽漬10分鐘。
3、鍋中放色拉油加熱,將魚用新油兩面煎黃,然後把油濾掉,放料酒,葱,姜,煸炒後倒入熱水,大火7~8分鐘左右。
4、接下來可以放入豆腐(豆腐最好先用水煮過。可以去豆腥氣),再過1~2分鐘加入調味即可。工藝提示在做鯽魚湯時一定要涼水下鍋,這樣做出的鯽魚湯味道鮮美,魚腥味小。
二、營養價值
鯽魚
鯽魚不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙蔘、蜂蜜、冬瓜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉,以及中藥麥冬、厚朴一同食用。吃魚前後忌喝茶。鯽魚具有益氣健脾、消潤胃陰、利尿消腫、清熱解毒之功能,並有降低膽固醇的作用;用鯽魚可治療口瘡、腹水、水乳等症,常食鯽魚,可以防治高血壓、動脈硬化、冠心病,非常適合肥胖者食用。
豆腐
豆腐不宜與菠菜、香葱一起烹調,會生成容易形成結石的草酸鈣;豆腐忌於蜂蜜、茭白、竹筍、豬肝同食。豆腐的蛋白質含量豐富,而且豆腐蛋白屬完全蛋白,不僅含有人體必需的八種氨基酸,而且比例也接近人體需要,營養價值較高;有降低血脂,保護血管細胞,預防心血管疾病的作用。此外,豆腐對病後調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。鯽魚燉豆腐是哺乳期婦女很好的營養食品,可產生更多的乳汁,並且如種種含有更多的營養。
鮮美的鯽魚,配合白白嫩嫩的嫩豆腐,做出來的營養價值豐富的一道鯽魚燉豆腐,這可以説是人間美味了,吃貨們是不是已經開始流口水了啊,小編今天關於鯽魚燉豆腐的內容就到這裏,看完了的吃貨們趕緊去做吧,按照小編的做法,大家一定能做出好吃的鯽魚燉豆腐的!
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