夫妻肺片是什麼,居然可以吃
夫妻肺片是一道四川的名菜,它主要是以麻、辣、鮮、香為特點,而且滷味十足,別具風味,由於它是由郭朝華、張田政夫妻創制而成,故而取名為夫妻肺片,這都是有典籍故事的。那麼夫妻肺片是什麼東西製成的呢,大家就來和小編一起了解了解一下吧。
夫妻肺片是什麼
通常以牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉為主料,進行滷製,而後切片。再配以辣椒油、花椒麪等輔料製成紅油澆在上面。 夫妻肺片,製作精細,色澤美觀,質嫩味鮮,麻辣濃香,非常適口。
清朝末年,成都街頭巷尾便有許多挑擔、提籃叫賣涼拌肺片的小販。用成本低廉的牛雜碎邊角料,經精加工、滷煮後,切成片,佐以醬油、紅油、辣椒、花椒麪、芝麻面等拌食,風味別緻,價廉 物美,特別受到拉黃包車、腳伕和窮苦學生們的喜食。20世紀30年代在四川成都有一對擺小攤的夫婦,男叫郭朝華,女叫張田政,因製作的涼拌肺片精細講究,顏色金紅髮亮,麻辣鮮香,風味獨特,加之他夫婦倆配合默契、和諧,一個製作,一個出售,小生意做得紅紅火火,一時顧客雲集,供不應求。
由於採用的原料都是牛的內臟,而這些原料的來源大都是不食動物內臟的回民所丟棄的,所以當時被稱作"廢片",四川的方言,有的也念"薈"。因其價廉味美,既受買不起肉食但想吃葷腥的貧民的歡迎,又受愛其美味的市民的追捧,很快就打響了名氣。牛肚白嫩如紙,牛舌淡紅如樺,牛頭皮透明微黃,再 配以夫妻倆精心搭配的紅油、花椒、芝麻、香油、味精、上等的醬油和鮮嫩的芹菜等調料,因此涼拌出來的"廢片"具有顏色紅亮、軟糯入味、麻辣鮮香、細嫩化渣,成為當時挑擔、提籃叫賣的"肺片"中最具特色,最受歡迎的一種。由於夫妻倆總是默契配合,所以被稱作"夫妻肺片"。
後公私合營,郭氏夫婦併入成都市飲食公司,公司覺得"廢片"二字不怎麼好聽,將"廢"字易為"肺"字,並註冊"夫妻肺片",這就是成都這個著名菜品名字的由來。這道菜 有牛舌,有牛心,有牛肚,有牛頭皮,後來也開始加的有牛肉,但唯獨就沒有牛肺,可偏偏又叫"肺片",因緣巧合造成的名不副實而已
夫妻肺片是什麼,其實用牛雜碎邊角料,比如牛肚、牛舌、牛肺等部位都是夫妻肺片的原始材料,這些部分經過滷製加工之後,再切成片就形成了今天的一道名菜,雖然是廢物利用,但也算是變廢為寶,將食材很好的利用起來,受到廣大人士們的喜愛。
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