燒餅的起源
作為中國人,對燒餅自然是不陌生。燒餅在中國是一種很常見的食物,出現在我們的早餐、午餐、點心、晚餐,甚至夜宵中。現在的燒餅也是五花八類,有甜的、鹹的,素的、肉的;不同地區的燒餅甚至有不同的形態大小。那麼,吃了那麼多年燒餅,大家知道燒餅的起源,今天就帶大家去了解下燒餅的起源。
燒餅的起源
燒餅是由我國唐代極盛一時的"胡餅"發展演變而來的。
它是用芝麻與麪粉烙烤而成,其中唐代長安輔與坊製作的較為出色,詩人白居易曾為此寫下"胡麻餅樣樣學京都,面脆油香新出爐",芝麻燒餅是一種極為大眾化的美容美髮食品。
材料主料:發酵麪糰3杯,酥油2湯匙,油10湯匙,雞蛋黃3個,白芝麻1杯
燙麪材料:麪粉2杯,熱水3/4杯,鹽1/2茶匙
油酥材料:
(一)油1/4杯,麪粉3/4杯做法烤爐開350F。
(二)油酥:1/4杯油燒熱,關小火。下3/4杯麪粉翻炒約5分鐘,直到麪粉呈花生醬色。
(三)燙麪:1/2茶匙鹽放入2杯麪粉。把3/4杯開水慢慢倒入麪粉,邊倒邊用筷子攪拌。待稍涼,把麪粉揉成表面光滑的麪糰。蓋上濕毛巾醒30分鐘。
(四)工作台撒滿面粉,把燙麪和發酵麪糰放在一起揉搓均勻。
(五)把麪糰擀成長方形薄片。上面均勻地鋪滿酥油,再撒滿油酥。
(六)把麪糰左邊,右邊,上邊,下邊各向中間折1/3,一共9層。把麪糰擀薄。
(七)從一邊開始卷麪糰,捲成像舊式望遠鏡形狀的長圓筒,分10份。
(八)燒餅
1、把白芝麻平鋪在盤底。
2、用筷子把蛋黃液攪勻。
3、把每份麪糰開口處用手捏合。兩隻手同時握住麪糰,把麪糰捏細。
4、雙手捏住一份麪糰兩端,像擰麻花一樣向相反方向擰,邊擰邊往中間合隴,形成一箇中間厚,邊緣薄的粗矮園筒。用手把麪糰按扁。
5、把麪餅表面刷蛋黃液,把有蛋黃液的一面放入盤子沾滿芝麻。用手壓麪餅表面把芝麻壓實。
6、把麪餅另一面也刷蛋黃液和沾芝麻。用手把芝麻壓實。
7、把爐子開得比中火稍大一點。燒熱鍋,撒一湯匙油,把麪餅兩面煎黃。
(九)把燒餅放入烤爐,每面烤15分鐘
提示:
1、酥油在超市烘烤材料部分購買,也可以用豬油代替。
2、如果麪糰太大,第5步驟到第8步驟可以分兩次進行。
3、建議每次在盤裏放少量芝麻,保證每個燒餅有一定份量的芝麻。
4、用油煎一下使燒餅皮酥脆,烤燒餅的時候也減少水分流失。
5、燒餅外表酥脆,口感很像北京燒餅。
6、油酥味道不夠突出,下次可以多加一倍。
7、餅有點淡,下次要多加鹽。
8、餅有點厚。這次是3杯發酵麪糰∶2杯燙麪,下次試2杯發酵麪糰∶3杯燙麪。
9、做得小一點,12個餅可能更好。
看到這裏,大家對燒餅的起源應該有了一定的瞭解了吧。想不到燒餅在中國已經有這麼多年的歷史了,也在中國的發展史上做了不少的貢獻呀。那麼我們聊聊,大家最喜歡吃的燒餅的口味吧,作為吃貨的小編,最喜歡的口味自然是肉餡的,簡直是無肉不歡啊,不知道你喜歡什麼口味呢?
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