醃蔬菜的小知識,趕緊抓緊看一看吧
在古代的時候,因為科技水平落後,生活水平很低。所以生產的新鮮蔬菜和水果很難保存,產生了浪費。所以就產生了醃製這種工藝,把水果醃製成為果脯,把新鮮的蔬菜醃製成為鹹菜,這樣無論什麼季節,都可以吃到蔬菜和水果。可是現在醃製蔬菜,主要是為了好吃。
哪些蔬菜可以製作醃蔬菜
1.白菜、甘藍、蘿蔔、辣椒、芹菜、黃瓜、菜豆、萵筍等質地堅硬的根、莖、葉、果均可做為製作泡菜的原料;
2.凡組織緻密、質地脆嫩、浸泡後不致軟化的蔬菜,都可作為泡菜的原料;
3.醃菜是一種利用高濃度鹽液、乳酸菌發酵來保藏蔬菜,並通過醃製,增進蔬菜風味發酵食品。
一、製作方式
1.幹醃:將青菜洗淨剁細曬乾,放進罈子裏密封就成;
2.湯醃:先將青菜洗淨用開水燙熟,然後切成約3釐米長一截放進罈子裏,再摻入淘米水或米湯,醃製一段時間,使醃菜與湯水變酸即可。
二、醃菜
1.蔬菜醃製是一種古老的蔬菜加工貯藏方法,不論在我國還是國外都有着悠久的歷史,由於其加工方法與設備簡單易行,所用原料可就地取材,故在不同地區形成了許多獨具風格的名特產品;
2.在生活水平相對落後的年代,醃製蔬菜主要為家庭式自制自食,其目的是為了延長蔬菜的貯藏及食用期來彌補糧食的不足;
3.隨着現代生活水平的不斷提高,人們的生活結構發生了極大的變化,現代人食用醃菜已不再是為了解決温飽,而是為了調節口味,特別是醃菜具有的助消化、消油膩、調節脾胃等作用,被都市人們所青睞。
三、醃蔬菜的營養價值
鹹菜是一種不容忽視的發酵食品。它一般以蔬菜為原材料,而蔬菜本身含有豐富的維生素、礦物質和膳食纖維,清腸能力顯著,一旦做成鹹菜,增加了乳酸菌,清腸效果就會更加明顯。而且,鹹菜醃的時間越長,乳酸菌就越多。
另外,鹹菜中的乳酸菌還能生成y-氨基丁酸,這種物質能降低血壓和膽固醇。鹹菜醃的時間越長,發酵越充分,乳酸菌增加得越多,y-氨基丁酸就越多。使用蝦和成烏賊等做韓國泡菜,在發酵過程中其中的動物蛋白被分解成氨基酸,然後轉化成y-氨基丁酸,所以韓國泡菜不僅是乳酸菌的寶庫,更是y-氨基丁酸的寶庫。有這樣的數據統計,1克成菜醃2—3天,乳酸菌數量為1000~10000個,醃5天的話就會增加到數以億計。
醃蔬菜好處多多 不僅可以一年四季吃到蔬菜,還具有很多營養價值。特別是醃製過後的蔬菜,別具一種風味,讓人回味無窮。而且醃製之後的蔬菜,還具有別的營養,比如説增加了一種可以降低血壓的物質,叫做Y氨基酸,可以有效的改善我們人體血液循環。
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