穀物營養價值有多高,你知道嗎
現如今隨着人們生活水平越來越高,人們在吃上面也越來越講究。穀物作為新興的一種綠色食品,越來越受到現在人們的歡迎。日常適量的食用,對於老人小孩都是益處多多呢。接下來就讓小編帶領大家一起來了解一下關於穀物的營養價值吧。
穀物營養價值
一、穀類各種營養成分
1、蛋白質
含量一般在7.5~15%之間,主要由谷蛋白、白蛋白、醇溶蛋白和球膽白組成。
一般穀類蛋白質必需氨基酸組成不平衡,普遍的賴氨酸含量少,有些蘇、色氨酸也不高。
為提高穀類蛋白質的營養價值,常採用賴氨酸強化和蛋白質互補的方法。此外,種植高賴氨酸玉米等高科技品種也是一好方法。
2、碳水化物
主要為澱粉。含量在70%以上,此外為糊精、果糖和葡萄糖等。醫學教|育網蒐集整理澱粉分為直鏈澱粉和支鏈澱粉。一般直鏈澱粉約為20~25%,糯米幾乎全為支鏈澱粉。研究認為,直鏈澱粉使血糖升高的幅度較小,因此目前高科技農業已培育出直鏈澱粉達70%的玉米品種。
3、脂肪
約為1%~4%.
從米糠中可提取米糠油、谷維素和谷固醇。從玉米和小麥胚芽中可提取玉米和麥胚油,80%為不飽和脂肪酸,其中亞油酸佔60%,有良好的保健功能。
4、礦物質
約為1.5%~3%.主要是磷、鈣,多以植酸鹽形式存在,消化吸收差。
5、維生素
是B族維生素重要來源。如硫胺素、核黃素、尼克酸、泛酸和吡哆醇等。玉米和小米含少量胡蘿蔔素。過度加工的穀物其維生素大量損失。
二、穀類食品有什麼
1、最滋補的是粳米
日常用來做米飯的普通大米又稱粳米或精米,呈半透明卵圓形或橢圓形,出米率高,米粒膨脹性小,但黏性大。作為日常食用米,粳米含有人體必需的澱粉、蛋白質、脂肪、維生素b1、煙酸、維生素c及鈣、鐵等營養成分,可以提供人體所需的營養、熱量。
用粳米煮粥以養生延年,在我國已有2000年的歷史,粳米粥最上一層粥油能夠補液填精,對滋養人體的陰液和腎精大有裨益,最適宜病人、產婦和老人。
粳米具有健脾胃、補中氣、養陰生津、除煩止渴、固腸止瀉等作用,可用於脾胃虛弱、煩渴、營養不良、病後體弱等病症,但糖尿病患者應注意不宜多食。
2、最排毒的是糯米
糯米又叫江米,因其香糯黏滑,常被用以製成風味小吃,深受大家喜愛。糯米中含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素b2、多量澱粉等營養成分。
3、最助消化的是糙米
所謂糙米,就是將帶殼的稻米在碾磨過程中去除粗糠外殼而保留胚芽和內皮的“淺黃米”。糙米中的蛋白質、脂肪、維生素含量都比精白米多。
米糠層的粗纖維分子有助於胃腸蠕動,對胃病、便祕、痔瘡等消化道疾病有效。糙米較之精白米更有營養,能降低膽固醇,減少心臟病發作和中風的概率。
穀物營養價值相信大家閲讀完上文以後,對於穀物的營養價值都有了一定的瞭解了吧。作為我們日常都可見的一種食物,可以説對於大家都是十分的熟悉了。而且大家瞭解完它的作用與功效後,也更知道食用它的益處,希望上文對大家有所幫助。
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