每逢過年 飯桌上少不了的就是臘腸,怎麼做 這裏看
每逢佳節倍思親,每逢春節前南方人都會自己在家制作年味和臘味。這已經成為了南方人的習俗了,製作年味就少不了臘肉香腸這些大眾也比較普通的臘味,每次製作臘味那是對親人的一種牽掛和思念。因為春節將近這是我們團員團聚的季節,是一家人其樂融融的享受美味的時節,飯桌上當然也少不了臘腸啦,所以大家一起來了解下臘腸的製作方法吧。
一、臘腸製作方法
臘腸從傳統意義上來説是有兩個類別的:廣味是偏甜的,那川味就是麻辣味的。今天就簡單的教大家制作南方川味臘腸。
原材料:豬肉(肥廋都要一點,可以肥肉少一點),白糖少許、白酒;輔料:鹽、雞精、花椒、辣椒、可以適當加一點醬油。
方法:
1、一般製作臘腸的豬肉選用豬後腿的肉,最好肥肉和瘦肉的比例為3:7,這樣搭配比較合理吃起來也不膩人。
2、選好豬肉以後把豬肉切成2-3釐米差不多大小的肉塊,放入盆裏。
3、然後加入各種調料鹽、白糖、花椒、辣椒、醬油那些,最好按肉的比例適當的放,也可以根據自己口味的鹹淡自己調節;放入各種調料以後用手將肉和調料混合抓勻,然後用保鮮膜蓋住醃製幾個小時入味。
4、接下來就要將灌臘腸的腸衣用鹽水清洗乾淨(洗腸衣需要用温水清洗很多次,直到洗乾淨為止)最好套在水龍頭沖洗一遍。然後準備好管臘腸的工具(一般礦泉水瓶口那節就行)
5、前面的準備工作都做完了的話,就可以開始灌裝臘腸了。首先把腸衣套在剪切下來的礦泉水瓶口上面,然後就往裏面灌入醃製好的豬肉;邊往裏面灌邊用手把肉往腸衣裏面趕壓實,腸衣灌滿肉以後用細線將分隔成截,一般十幾釐米最合適,腸衣全部灌滿都要分節隔開之後就可以掛在通風的地方風乾。
6、晾曬臘腸也可以根據個人喜好進行晾曬,如果不喜歡煙燻味就可以直接晾曬幾天風乾然後抽真空包裝存放,如果喜歡煙燻臘腸就可以用煙燻的方式薰幹保存。晾曬好的臘腸以後就可以直接取出烹飪食用了。
以上就是川味臘腸的製作方法啦,而且做起來也是比較簡單的味道的話也是非常巴適的,大家都可以根據上文操作方式製作哦。雖然説臘味是非常美味的,但是也還是不要吃太多了哦,畢竟是醃製的食品還是有一定的弊端的,葷素搭配才會營養均衡。説起臘味不只是一道菜,其實食材裏面更是涵蓋了一種牽掛和思念吧,更是一種情感寄託。
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