潮州美食記:去潮州,最不能錯過的美食是這十道。。。。。。。。。
香港著名美食家蔡瀾先生説過:“食在廣州,味在潮汕。”在美食滿無窮的廣州,不去嘗一下潮州美食,可乃人間遺憾。潮州特色美食,歷史悠久,在時光的沖刷下,不但沒有被埋沒,反而更加歷久彌新,熠熠生輝。那麼,最讓人膾炙人口的美食,究竟會有哪些呢?
潮州美食記:去潮州,你最不能錯過的十道潮州美食
一、鹹水粿
潮汕的米制品小吃。平白無味的米粿加上香炒過的梅菜和蘿蔔乾,相當的美味。
二、蠔烙
和閩南以及台灣的蠔烙相比,潮汕的還是有所不同。相對來説更像一塊餅,水分更少,澱粉或者説生粉更少。
三、潮汕魚生蝦生
魚生和魚皮要一起伴着吃,魚皮做得十分彈牙爽口。蝦生晶瑩剔透,吃起來也是十分爽口新鮮。
四、潮汕白粥
白粥火候很不錯,煮的很綿滑,米的顆粒還在。和一般的廣式老火白粥有所不同,但也不是砂鍋粥的那種米和粥水分離的感覺。加上一些爽口的小菜,是一個非常好的搭配。
五、滷水拼盤
滷水鵝自然是要閃亮登場的。雖説味道和揭陽的差別不大,但從肉質上來説,潮州的更優一些。
六、生炊鯧魚
潮州傳統名菜。鯧魚宰淨後襬在碟子上,用姜葱墊底,澆上魚露,放到鍋裏,猛火蒸十五分鐘;另起鍋加肥肉絲打芡,澆在魚上,再加點蕪茜。
七、巧燒雁鵝
傳統潮州名菜。將光鵝放入滷汁中,用慢火囟熟。冷卻後開邊起骨,鵝皮塗上濕生粉,再入油鍋炸。先炸號鵝骨,排於碟內;再炸鵝肉,兩面炸透,起鍋排列鵝骨上,澆上椒油等佐料;配上酸黃瓜、香菜、酸梅醬等。甘香酥脆,真是美味。
八、潮州凍肉
歷史悠久的傳統潮州菜。用五花豬腩、豬蹄和豬皮,放多種作料來熬,等到湯冷凍後,呈現出晶瑩透徹形狀,切成一塊一塊的上盤,配上魚露、香菜等,入口即化。
九、紅燒松魚頭
把連腩大魚頭開邊,去腮洗淨,撒上乾粉。魚頭、芋頭、蒜等分別炸至香熟混撈起,放冬菇、肉丁等一起燜,最後再淋上麻油、或豬油。
十、幹炸蝦棗
鮮蝦肉洗乾淨剁碎,加雞蛋、麪粉等調味品攪拌成膠狀,再加馬蹄粒、蕪茜粒等,擠成小丸。油燒到八十度左右,蝦丸炸至金黃色撈起。吃的時候,一般蘸點糖漿,香甜可口,別有風味。
潮州美食主要以肉類,湯類,海鮮類為主,同時潮州菜是我國八大菜系中,粵菜的主要分支。其口感十足,色香味真正做到了俱全,這些酥脆可口,味道香醇的各類特色美食,皆是有能讓大眾回味無窮,悠久不忘的獨特魔力。潮州美食,撐着多少人的味蕾?
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