沙丁魚罐頭罐頭如何挑選,怎麼做
沙丁魚是一種海魚,一般我們在市場上很少能見到活的沙丁魚,那時因為沙丁魚一旦離開海水,擠在一起就會死亡,它的死亡率是非常高的,所以通常沙丁魚捕撈後就直接被製成了沙丁魚罐頭。今天小編就來普及一下關於沙丁魚罐頭的製作和挑選小知識。
沙丁魚罐頭罐頭如何挑選?怎麼做?
一、怎麼挑選沙丁魚罐頭
1、眼看
檢查罐頭封口是否嚴密,外表是否清潔,有無磨損及鏽蝕情況,如外表污穢、變暗、起斑、邊緣生鏽等。如是玻璃瓶罐頭,可以放置明亮處直接觀察其內部質量情況,輕輕搖動後看內容物是否塊形整齊,湯汁是否混濁,有無雜質異物等。
2、手捏
檢查罐頭有無胖聽現象,可用手指按壓馬口鐵罐頭的底和蓋,玻璃瓶罐頭按壓瓶蓋即可,仔細觀察有無脹罐現象。
3、敲聽
用以檢查罐頭內容物質量情況,可用小木棍或手指敲擊罐頭的底蓋中心,聽其聲響鑑別罐頭的質量。良質罐頭的聲音清脆、發實音,次質和劣質罐頭包括內容物不足、空隙大的聲音濁、發空音,即“破破”的沙啞聲。
4、漏氣
罐頭是否漏氣對於罐頭的保存非常重要,進行漏氣檢查時一般是將罐頭沉入水中用手擠壓其底部,如有漏氣的地方就會發現小氣泡,但檢查時罐頭淹沒在水中不要移動,以免小氣泡看不清楚。
二、沙丁魚罐頭怎麼做
食材:沙丁魚、食用鹽、自制茄汁
1、原料處理:去頭、去鱗、去鰭、去內臟後,刷洗乾淨,瀝水。
2、鹽漬:鹽水濃度10~15°波美,時間10~20分鐘,鹽水與魚之比為1∶1;或採用2%的精鹽醃漬30分鐘。用清水漂洗一次,瀝乾水分。
3、蒸煮脱水:生魚裝罐後,注滿1°波美鹽水。經30′~40′/90~95℃蒸煮,脱水率控制20%為宜,倒罐瀝淨湯汁及時加茄汁。
4、茄汁配製:番茴醬42千克、砂糖10千克、精鹽1.2千克、味精300克、精製植物油15千克、冰醋酸80克、清水31千克、油炸洋葱1千克,配成總量100千克。先將番茄醬與植物油充分混合。再將清水煮沸,冷卻後加入其它配料充分溶解,再加入番茄醬與植物油混合物,混合均勻,加熱至90℃備用。
5、裝罐:罐號603,淨重340克,魚肉290~300克(脱水重232~242克,背向上整齊排列),茄汁98~108克。罐號604,淨重198克,魚肉160~170克(脱水後128~138克,背向上整齊排列),茄汁60~70克。
6、排氣及密封:抽氣密封:360~400毫米汞柱以上,倒罐裝籃。排氣密封:中心温度80℃以上。
7、殺菌及冷卻:淨重340克殺菌式(排氣):15′~80′~20′/118℃冷卻。 淨重198克殺菌式(排氣):15′~75′~20′/118℃冷卻。
沙丁魚罐頭的製作方法和挑選方法想必大家都瞭解了吧,其實喜歡吃海魚的小夥伴應該會喜歡上沙丁魚罐頭的。沙丁魚所富含的營養非常豐富,因此也是營養補充的好選擇。小夥伴們可以在食物選購的時候嚐嚐沙丁魚罐頭,你一定會喜歡上的。
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