私房菜有什麼菜譜和特色嗎
私房菜在日常生活中經常聽到,相信大家應該都不會感到陌生吧。私房菜的種類有很多,而且味道美味,因此很受人歡迎。同時,私房菜還具有比較好的營養價值和食用價值,可以起到比較好的功效和作用,因此適量食用的話對身體還是比較好的。
一、什麼是私房菜
顧名思義,私房菜是私人的菜、私家的菜。就是在別人家裏吃到的由主人做的拿手好菜。私房菜通常對外無店面招牌,無固定菜單,不設專職服務員,但這些菜的烹調技法往往是祖傳的,有獨特風味,而且限
私房菜環境量供應,在市面餐館無法吃到。據説這種菜館多源於古時的深宅大院,位置比較偏僻,各具特色,並且相對低調。 “在香港平民百姓的住宅區內,有道木門忽然打開,你必須迅速閃進,門則要在巡警趕來之前關上。”港人如是描述“私房菜”。另外還有這樣兩種説法:一是指舉行婚禮後,待親朋好友都走了,單獨做給新人吃的那桌好菜;二是指舊上海的女子專門做給丈夫或男朋友吃的菜。私房菜並不是代表上層文化,相反,它更加貼近老百姓和工薪階層。
二、經典的私房菜譜
經典鍋塌豆腐
1、將豆腐洗淨瀝乾,切成0.6釐米厚、3.3釐米見方的塊。
2、放入盤內,加鹽 白胡椒拌勻。
3、煎鍋放油燒至七成熱。
4、豆腐片入澱粉粘勻。
5、再將每片豆腐均粘勻雞蛋液。
6、逐片下入七成熱的油內。
7、剩下的蛋液均勻的倒在豆腐上。
8、煎至一面金黃翻面再煎另一面。
9、煎至兩面金黃,倒入雞湯。
10、燒開加入醬油 糖小火燜至。
11、湯汁收幹勾入薄芡,
12、表面撒上葱碎即可。
葱油藕片
1、首先將蓮藕切片,泡入清水中、葱切長段。
2、準備好碗,淋入適量香醋、蒸魚豉油、麻油,加少許鹽、白糖,攪拌均勻。
3、鍋中倒入小半鍋清水,水開時,加少許鹽,下入藕片,焯熟,撈出入涼水。
4、準備好藕片,淋入調好的碗汁拌勻。
5、鍋中放入油,下入幹蝦米、葱段,炸至葱段焦香,然後將葱油澆於藕片之上,拌勻,品嚐即可。
三、私房菜的特點
私密炮製,無宗無派。
私房菜不是大菜,不過“善烹小鮮,可治大國”。其起源有兩種説法,一説源於清末,指的是在很私密的自家廚房裏炮製出來、無宗無派的菜餚。吃私房菜,也就是大家擠在一個類似家的地方,吃主人的拿手菜,席間或吃罷,主人會出來應酬片刻,幾次交道打下來,食客和主人就結成了好友。現在許多名菜其實都是從私房菜演變過來的,比如譚家菜、孔府菜、段家菜等。
另一種説法,稱其乃官府菜的一種延伸。從前官府的廚子,製作菜式均圍繞“細緻”兩個字,環節相當之繁縟。離開府邸後,他們流落於民間,民間的大户人家,吃飯同樣講究個氣派,擁有家廚,尤其是擁有官府裏出來的家廚,是他們財富與身份的象徵。這些家廚在官府菜的製作基礎上,為迎合主人的口味,進一步將烹飪技術融會發揮。久而久之,自成一種類別。
作為日常生活中一種比較常見的菜品,私房菜的味道美味、做法多樣,因此比較受人歡迎。私房菜有什麼菜譜和特色嗎,相信您通過閲讀上文,心裏應該已經比較清楚了吧。私房菜還具有比較好的營養價值和食用價值,可以起到比較好的功效和作用,適量食用對身體是有一定好處的。
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