意大利麪的種類,你知道幾種呢
意大利麪也叫意粉,是國外人比較偏愛的一道美食,又因中國北方人比較喜愛麪食,所以流傳到中國來,深受中國人的喜愛。意大利麪對面是有講究的,它不止有面,也有通心粉,還有各種形狀的,簡直是可愛又美味。意大利麪的醬也是非常注重口感的哦。
一、意大利麪介紹
意大利麪根據種類形狀也各不相同,除了中國人認為是麪條的的直身粉外還有螺絲型的、彎管型的、蝴蝶型的、空心型,貝殼型的林林總總數百種。
麪糰食用麪糰最初出現時的製造方法
是將麪粉團壓成薄紙狀,然後覆蓋在食物上,放入焗爐內烹煮食用。其後,人們想到將麪糰切成小塊狀或條棒狀的細長麪條,而阿拉伯人更想到了將麪條風乾儲存的做法。除了原味麪條外,其他色彩繽紛的麪條都是用蔬果混制而成的,如:番紅花面、黑墨魚面及蛋黃面等。意大利南部的人喜愛食用幹意粉,而新鮮意粉則在北部較為流行。一般來説,意粉多用作頭菜,海鮮意粉配以白酒,而醬料濃的則配紅酒。
醬料正宗的原料是意大利麪具有上好口感的重要條件。除此之外,拌意大利麪的醬也是比較重要的。意大利麪的醬料基本來説可分為紅醬和白醬,紅醬是用番茄為底的紅色醬汁,白醬則是由麪粉、牛奶及奶油為底的白醬汁,此外,還有用橄欖油調味的面和用香草類調配的香草醬、青醬(Pesto Sauce),和黑醬(Squid-Ink Sauce)。紅醬是主要以番茄為主製成的醬汁,目前是見得最多的。青醬以羅勒、松子粒、橄欖油等製成的醬汁,其口味較為特殊與濃郁。白醬以無鹽奶油為主製成的醬汁,主要用於焗面、千層麪及海鮮類的意大利麪。黑醬是以墨魚汁所製成的醬汁,其主要佐於墨魚等海鮮意大利麪。而意大利麪用的麪粉和我們中國做面用的麪粉不同,它用的是一種“硬杜林小麥”,所以久煮不糊,這就是最大的區別
二、菜系種類
意大利麪主要分這麼幾類:除實心粉spaghetti外,還有通心粉macaroni,寬麪條lasagna,細長麪條tagliatelle,細線狀的細面vermicelli以及包肉餡的小方塊形意大利麪餃ravioli。下面就是意大利麪的種類的詳細介紹。
1、小水管通心麪
2、天使的髮絲(粗)
3、天使的髮絲(細)
4、斜管麪(Penne):Penne其斜口處類似鵝毛筆筆尖的造型,中空部分與表面淺刻紋可吸附水分較多的醬汁,特別適合搭配番茄麪醬或意式肉醬。煮熟時間:6~8分鐘。
5、面片(Lasagna):通常為新鮮麪皮,中間夾入絞肉餡、奶酪或是蔬慄餡層層疊起而成,大多為方形,通常以烤方式料理。煮熟時間:5~7分鐘。
6、尖頭梭面(Pici):很手工感的賣相,因為實心,所以口感筋道。一般先煮熟,再配以羊肉、牛肉、鴨肉等肉醬類稠汁。煮熟時間:7~10分鐘。
7、天使的髮絲(Anclle Hair):猶如面線般的Anqle Hair,以搭配較清談或是較稀的醬汁較為適合,比較不易因吸附太濃郁的麪醬而顯得口感較膩。煮熟時間:5~7分鐘
8、螺旋麪(Fusil Ji):其螺旋形狀的面紋易於沾附麪醬,搭配濃郁醬汁如奶油奶酪醬或肉醬最為適宜。煮熟時間:8~10分鐘。
9、長形意大利麪(Pasta Lunga):最常被使用的麪條種類,如Spaghetti,分有15、16、18釐米粗細的麪條,常用來搭配番茄口味的麪醬。煮熟時間:8~10分鐘
10、小貝殼面(ShellS):較為細緻的小貝殼面可用來料理麪條湯,或是用於意式油醋醬汁的沙拉中。煮熟時間:8~10分鐘。
11、意大利水管麪(Macaroni):由於其空心的造型與表面條紋可沾裹濃厚的麪醬,通常配以奶酪且適合烤食。煮熟時間:8~10分鐘。
12、粗管麪(Rigatoni):大號管面厚,體積大,所以嚼勁大,適宜同時配以葷素食材,澆魚汁非常出色。煮熟時間:10~12分鐘。
13、傳統寬面(Pappardelle):意大利人在家中最為常做的自制寬面,適合各種醬汁來烹飪。它與牛肝菌等菌類搭配尤其能突顯菇類香味。煮熟時間:8~10分鐘。
對於意大利麪大家有深刻的瞭解了嗎?意大利麪的做法是非常簡單易學的,因為西式食物多數都是合成食物,只要能夠做成美味可口的醬料就可以完成一道意大利麪了,我們還可以在意大利麪加各種我們喜愛的配料,如蝦仁,肉醬等,能增加食慾哦!
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