大葱怎麼吃,這邊告訴你!
提到大葱,想必大家最先想到的就是東北大葱了吧。東北向來愛吃大葱。煎餅卷大葱,煎餅卷一切。幹吃啃大葱只是日常,沒有一個從小受到薰陶的東北人是不愛吃大葱的。那麼到底大葱怎麼吃呢?我們到底該怎麼吃大葱呢。就讓我們一起來了解一下吧。
大葱是養生的蔬菜,大葱能殺菌,在做菜餚的時候都是用大葱來爆鍋,這樣大葱的營養成分才能出來,大葱還可以生着吃,都要用刀來切成均勻的小塊,吃的時候要一小塊一小塊的吃,大葱有刺激味道所以孩子不能生吃大葱。大葱適合弱體質的人來吃,所以,就要將大葱整理後用於爆鍋來炒菜,也可以用刀切成均勻的小塊來拌着吃。那我們來看看大葱怎麼吃吧。
1、根據葱的特點使用葱
一般咱們家庭常用的葱有大葱、青葱,它的辛辣香味較重,在菜餚中應用較廣,既可作輔料又可當作調味品。把它加工成絲、末,可做涼菜的調料,增鮮之餘,還可起到殺菌、消毒的作用;加工成段或其他形狀,經油炸後與主料同烹,葱香味與主料鮮味溶為一體,十分饞人,如“大葱扒雞”、“葱扒海蔘”即是用大葱調味。青葱經油煸炒之後,能夠更加突出葱的香味,是烹製水產、動物內臟不可缺少的調味品。可把它加工成丁、段、片、絲與主料同烹製,或擰成結與主料同燉,出鍋時,棄葱取其葱香味。較嫩的青葱又稱香葱,經沸油汆炸,香味撲鼻,色澤青翠,多用於涼拌菜或加工成形撒拌在成菜上,如“葱拌豆腐”、“葱油仔雞”等。
2、根據主料的形狀使用葱
葱加工的形狀應與主料保持一致,一般要稍小於主料,但也要視原料的烹調方法而靈活運用。例如“紅燒魚”、“乾燒魚”、“清蒸魚”、“汆魚丸”、“燒魚湯”等,同是魚餚,由於烹調方法不一樣,對葱加工形狀的要求也不一樣。“紅燒魚”要求將葱切段與魚同燒;“乾燒魚”要求將葱切末和配料保持一致;“清蒸魚”只需把整葱擺在魚上,待魚熟揀去葱,只取葱香味;“汆魚丸”要求把葱浸泡在水裏,只取葱汁使用,以不影響魚丸色澤;“燒魚湯”時一般是把葱切段,油炸後與魚同燉。經油炸過的葱,香味甚濃,可去除魚腥味。湯燒好去葱段,其湯清亮不渾濁。
3、根據原料的需要使用葱
水產、家禽、家畜的內臟和蛋類原料腥、羶異味較濃,烹製時葱是不可少的調料。豆類製品和根莖類原料,以葱調味能去除豆腥味、土氣味。單一綠色蔬菜本身含有自然芳香味,就不一定非用葱調味。
大葱雖好,患有胃腸道疾病特別是潰瘍病的人不宜多食;有腋臭的人在夏季應慎食;表虛、多汗者也應忌食;過多食用葱還會損傷視力。
在食用大葱時,不可與蜂蜜、大棗、楊梅和野雞一同食用。在服用中藥地黃、常山、首烏之時,也忌食葱。
看完了這三種使用方法,大家都知道大葱怎麼吃了嗎?想必你們都心動了吧,想要快點試試這大葱的味道吧。但是中國吃貨這麼多,你們也許會想到更好的吃法呢?小夥伴們在嘗試時一定要注意是用大葱的禁忌。現在,讓我們像一個東北人一樣,快樂的吃大葱吧。
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