牛肉炒麪怎麼做
麪條,是一種很常見的麪食。相信大家也吃過不同種做法和食材的麪條。麪條的做法也很多,幹撈麪,炒麪,湯麪等等。不同的食材,做出不同的味道的麪條。雞蛋麪,牛肉麪,羊肉面,排骨麪等等。下面,我們就來給大家簡單介紹一下,牛肉炒麪怎麼做。
牛肉炒麪怎麼做
一.家常牛肉炒麪
材料:牛肉50克,麪條150克。鹽3克,青椒1個,洋葱1個,青蒜節2根,味精1克,醬油2毫升,陳醋2毫升,料酒少許。
做法
1.將牛肉切成塊,青椒洗淨,切塊,洋葱洗淨,切絲。
2.鍋中燒水,水開後將麪條焯熟,撈出沖涼,瀝乾水分,再取鍋放油,燒熱,下入青椒絲、洋葱、青蒜炒香,放入麪條、牛肉炒勻。
3.鍋內再調入鹽、味精、醬油、陳醋,炒勻,起鍋,即可。
二.廣州牛肉炒麪
材料:牛裏脊肉225克 麪條(富強粉)250克,芥藍50克 胡蘿蔔50克,大葱5克 姜5克 醬油20克 蠔油15克 白砂糖15克 胡椒粉5克 江米酒5克 澱粉(豌豆)35克 常用水10克 雞蛋清7克 色拉油10克
做法:
1.牛裏脊切薄片,用澱粉5克、水10毫升、雞蛋清、色拉油、醬油5克拌勻,醃入味後過油備用;
2.將芥藍菜切段;胡蘿蔔切成水花片氽熟;
3.面煮熟後瀝乾,入鍋煎至表面呈金黃色,定型,裝盤;
4.炒香葱段、薑片,加入牛肉片、蘿蔔片及高湯500毫升、醬油15克、蠔油、白糖、胡椒粉、米酒炒勻,用澱粉水勾芡後,面上即可,旁邊用芥藍菜圍邊裝飾。
三.意大利牛肉炒麪
材料:適合炒的牛肉 750 克(腹排flank比較理想,纖維看似粗,實際很嫩)意大利麪條spaghetti 500 克,中等洋葱一隻,時蔬隨意。我這裏選用了胡蘿蔔、綠豆芽、新鮮金針菇、白色柳姬菇、嫩四季豆等各200克左右。
海鮮醬3大匙,醬油1大匙,日本味醂調味酒(mirin)1 大匙(可以用一匙白醋和一匙糖替代),料酒1小匙,芡粉1大匙,紅椒粉paprika (可選,不辣的,上色極佳),橄欖油 共需約50 - 75 毫升,鹽、黑胡椒粉適量
做法:
1.胡蘿蔔切細絲,洋葱切絲,四季豆也切絲。蘑菇切段。
2.牛肉斜切成薄片,放入大碗里加醬油、日本味醂調味酒(mirin)、料酒、芡粉、鹽、黑胡椒粉醃漬30分鐘,撈出,保留碗裏的醃漬料。熱鍋放橄欖油,將牛肉片快炒至內外都變色即可出鍋備用;鍋裏放橄欖油,中火將洋葱炒至微黃後加紅椒粉炒香,將醃漬牛肉的剩餘醬汁倒入,燒開,一起出鍋備用:
3. 分別將其他時蔬用橄欖油炒到八九成熟出鍋備用。同時另去一大湯鍋燒水,水開後放意麪,加一茶匙鹽,將面煮到尚有一絲硬心出鍋瀝水,淋適量橄欖油拌透,備用。
4.取一大鐵鍋,中火,放15-20毫升橄欖油,將上面所有半成品放入翻炒,放2-3大匙海鮮醬(上色、起鮮),拌勻,翻炒。熱透後即可出鍋。
看了以上文章的介紹,想必大家對牛肉炒麪怎麼做有了更加豐富的瞭解。大家可以按照上面的食材,掌握用量和做法,根據個人不同的口味,做出一道自己喜歡的牛肉炒麪。希望看過這篇文章以後,大家掌握了更多的牛肉炒麪的做法。
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