炒香菜怎麼做
炒香菜這一美食是山東濰坊市的區域性美食,屬於魯菜菜系。炒香菜是一道廣受歡迎的美食,香菜配上肉絲一起翻炒,更能體現其美味,在製作炒上菜的過程中,應當注意食材的選擇以及翻炒的過程,注意把控火候。下面,就讓我們一起來學習一下炒香菜怎麼做。
一、炒香菜怎麼做
1、原料:豬後肘肉、大葉香菜、大葱、生薑(老薑)。調料:醬油、味精、鹽、大豆油。
2、做法:
(1)將新鮮細長的香菜摘掉菜葉並去掉香菜根部,放入温水中洗淨。然後將香菜均勻切成3-4釐米左右的菜段,放在一邊備用。
(2)將新鮮的豬後肘肉,切成3-4釐米左右的肉絲,放在一邊備用。
(3)取少許大葱(葱葉或者葱段均可)切碎或者切成1-2釐米左右的小段,放在碗裏備用。
(4)取洗淨的大姜少許,切成碎末或者1釐米左右的細薑絲,與切好的大葱放在一起。
(5)將炒鍋刷洗乾淨(切記不可帶有油漬),放在爐火或者電磁爐上加熱直至國內沒有水分(要控制火候,不要糊鍋)。然後向鍋中注入適量的大豆油,等到熟油後,迅速將之前準備好的大葱和生薑倒入鍋中,20-30秒後,將肉絲倒入鍋中炒香,加入適量醬油和開水。30-40秒後,將準備好的香菜段放入鍋中,同時加入適量的食鹽,不斷翻炒,大約50-60秒後停火,加入適量味精,翻炒均勻後即可裝盤。
二、炒香菜注意事項
1、在準備炒香菜前,一定要擇乾淨香菜,確保沒有發黃的香菜葉和莖,以免影響香菜的口味。
2、擇乾淨香菜後,一定要徹底切掉香菜的根部,然後要用温水多次沖洗香菜,避免泥土遺留在香菜根部附近。
3、炒制香菜時,豬肉要切成與香菜粗細的肉絲,這決定了香菜炒制後的口感。
4、切記,炒香菜不能用花生油或者其他油製品,必須要選用較好的純大豆油,這樣才能保證香菜本身的味道。
5、炒香菜的過程中,炒菜者必須要注意控制炒菜的火候,同時要不斷地翻炒香菜。因為一旦火候過大或者翻炒不及時,香菜會從嫩綠色變成枯黃色,甚至會被悶熟,從而破會破壞香菜的正宗口味。
6、如果希望做出正宗的炒香菜,最好不要添加其他佐料,如辣椒、其他輔菜等。不過在極少部分地區,許多廚師會在炒香菜的過程中加入黑木耳。
在製作炒香菜時,還應當注意,製作過程中要選擇乾淨新鮮的香菜,保證口感的美味地道,摘洗淨香菜後要保留其葉片,使得菜餚口感更有韌性,炒香菜時還應當配合肉絲等其它原料,增加口感和層次感 。
以上就是炒香菜怎麼做和一些注意事項,希望這些能給大家帶來幫助。香菜又名“忘憂草”,吃的多了,容易記憶力衰退,而且香菜具有避孕效用,過量食用容易引起不孕症。所以,炒香菜雖然好吃,但是大家還是要適量食用哦。
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