四大名菜是什麼,它們的口感如何
在中華美食王國之中,四大名菜和八大菜系赫赫有名,最讓人稱讚。中國美食講究色香味俱全,不僅講究口感獨特,還要賞心悦目。許多吃貨按捺不住,對於美食的嚮往,他們一邊旅遊,一邊搜尋品嚐各地的美食。下面介紹一下四大名菜和它們的口感。
四大名菜是什麼
中國四大名菜是指:西施舌、貴妃雞、貂蟬豆腐、昭君鴨。
1.西施舌
湯菜西施舌,是一道以海鮮貝類牙蛤或沙蛤製成的湯類,也被賜以“西施舌”的美名,相傳唐玄宗東遊嶗山時,廚師給他做了這道湯菜,唐玄宗吃後連聲叫絕。可見此菜菜美味非同心響。這道湯菜,湯汁膩滑,品質爽滑,味道鮮美,有“天下第一鮮”之稱。
2.貴妃雞
貴妃雞也稱為京葱貴妃雞、燴飛雞等,源於20世紀20年代末上海陶樂春川菜館,由廚師借京劇《貴妃醉酒》而創制。貴妃雞通常選用雞翅膀與香菇、淡菜、嫩筍、青椒一起燜燒而成。成菜後,菜色鮮豔,綠、乳黃、黑、白相配,令人賞心悦目,吃起來既嫩又鮮,香味撲鼻。
據載,貴妃雞由陶樂春菜館顏承麟(川菜大師)創新,20世紀30年代後半期移師上海,梅隴鎮廚師沈子芳進一步改進工藝,成為如今海派川菜半湯半葷的格局。
3.貂蟬豆腐
泥鰍鑽豆腐又名貂蟬豆腐、漢宮藏嬌、玉函泥,是一道來自民間的傳統風味名菜,具有濃郁的鄉土氣息,中國除西部、西南部省份外,多地均有製作。
燒製方法是先把泥鰍放在容器裏,倒入清水並放入少量食鹽,餵養一夜後,再將泥鰍倒入有嫩豆腐的鍋內加熱,讓它亂鑽,並加葱花、味精、生薑未等佐料 。此菜豆腐潔白,味道鮮美帶辣,湯汁膩香。
泥鰍鑽豆腐傳説是由周口漁民邢文明創制而成的。他把小泥鰍在家放水盆裏吐淨了泥,放鍋內蓋上鍋蓋,用姜蒜同豆腐一起煮。
4.昭君鴨
昭君鴨是一種用粉條、麪筋與肥鴨烹調成而成的菜。
傳説出生在楚地的王昭君出塞後不習慣麪食,於是廚師就將粉條和油麪筋泡合在一起,用鴨湯煮,甚合昭君之意。後來人們便用粉條、麪筋與肥鴨烹調成菜稱之為“昭君鴨”,一直流傳至今。
在西北地區還流行一種以王昭君的名字命名的“昭君皮子”是人們在夏日常吃的釀皮子,其做法是將麪粉分離成澱粉和麪筋,並以澱粉製成麪條,麪筋切成薄片,搭配並食,並輔以麻辣調料,吃起來酸辣涼爽,柔嫩可口。
以上就是四大名菜的一些具體介紹,聽完小編的介紹之後,大家一定蠢蠢欲動,渴望嘗試一番。在舌尖上的美食文化之旅中,大家品位地道美食。除了四大名菜,中國還有十大名菜,想在美食中徜徉,一定要照顧好味蕾,細細品嚐西湖醋魚、飛龍湯、無為薰鴨等。
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