清洗茶樹菇掉色是怎麼回事,幹茶樹菇怎麼做好吃
不知道大家有沒有清洗過茶樹菇,特別是乾的茶樹菇。一般我們在吃茶樹菇之前都是要浸泡和清洗的。茶樹菇像香菇一樣浸泡清洗的水都是會呈現出黃色的,這個我們稱為的掉色。這個其實是跟茶樹菇和香菇中的物質有關的哦。那麼如果正確的清洗茶樹菇呢?
一、清洗茶樹菇掉色是怎麼回事
清洗茶樹菇掉色這是正常現象,就像香菇浸泡掉色是同樣的原理。曬乾的茶樹菇在食用之前需要經過浸泡,但經常會有人發現茶樹菇泡過之後做出來的還是很硬,下面小編就帶大家看看茶樹菇怎麼泡才不硬。
1.先用剪刀把幹茶樹菇菌柄末端的硬蒂剪掉,因為這個硬蒂部分帶有較多的泥沙,泡發以後也不容易洗淨,而且無論泡多久都是硬硬的,口感不好並且不容易消化。
2,剪好的幹茶樹放在容器裏,用清水把表面的浮塵沖洗乾淨,然後再往容器中倒入60度左右的温水,水量以能淹沒茶樹菇為宜。
3.接下來再往容器中加入一勺白糖,攪至白糖融化。泡發茶樹菇的時候加白糖是個祕訣,它能加快茶樹菇的軟化速度,縮短泡發時間,同時還能讓茶樹菇的味道更為鮮美。
4.大約浸泡15到20分鐘的時間,幹茶樹菇就被泡軟了,再次把它沖洗乾淨就可以用來製作各種菜餚了。
二、幹茶樹菇怎麼做好吃
(一)幹鍋茶樹菇
材料:茶樹菇500克,五花肉100克,黃椒半個,紅椒半個,柿子椒半個,洋葱半個,姜3片,蒜2瓣,蠔油1大勺,葱白1段,香菜2棵,辣椒(紅,小)5個,泡紅椒1小勺,郫縣豆瓣醬1大勺,豆豉1小勺,植物油適量,水適量
做法:
1.茶樹菇洗淨,入沸水中汆燙1分鐘左右,撈出瀝乾水分備用
2.五花肉切絲,洋葱、彩椒切絲
3.葱薑蒜切片,紅辣椒切段,葱白切細絲,香菜葉洗淨撕碎,備好郫縣豆瓣、豆豉和泡椒
4.熱鍋入涼油,小火煸炒肉絲,至肉絲吐油捲曲,邊緣微黃
5.下入豆瓣、豆豉和泡椒,小火煸炒至出紅油
6.下入葱薑蒜片,煸炒出香味
7.下入彩椒和洋葱絲,轉大火,煸炒至洋葱變軟
8.下入茶樹菇、紅辣椒和蠔油
9.大火翻炒4、5分鐘
10.加入少許白糖提味兒(口重的還可以加點兒鹽)
11.開始炒菜的同時,在另一個爐頭上燒熱瓦煲或鐵盤
12.將炒好的菜全部放進鐵盤,並撒葱絲和香菜提味,趁熱上桌,即可
(二)茶樹菇燉雞
材料:雞肉1只,茶樹菇50克,香菜適量,色拉油適量,醬油適量,葱1棵,姜1塊,八角適量,花椒適量,白糖少許
做法:
1.將幹茶樹菇洗淨用温水泡30分鐘,瀝乾水分,薑切片,葱切斷兒
2.雞洗淨,剁成小塊,入沸水焯去血沫撈出備用
3.鍋裏放油,大火加熱炒鍋中的油,放入薑片、葱斷、八角和花椒炒香,再加入雞塊翻炒,至雞肉變色
4.放入茶樹菇翻炒,加入白糖,醬油繼續翻炒,炒勻後加入能沒過所有食物的開水
5.湯汁沸騰後改中火,先燉30分鐘,再放入鹽後燉20分鐘左右,湯汁收濃,撒上葱花和香菜即可
其實清洗茶樹菇掉色是很正常的一種現象,這是過濾有害物質的一種的方式,也是保證茶樹菇做出來的菜清香的必經之路的哦。茶樹菇正確的清洗方式也是有一定技巧的哦,想要吃到好吃的茶樹菇料理清洗是很重要的。茶樹菇的做法很多也很好吃的哦!
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