鍋包肉和回鍋肉的區別有哪些
説起肉類大家的肚子可能已經唱起了空城計,愛吃肉的的朋友都有吃過鍋包肉和回鍋肉,這兩道都是地方名菜,那鍋包肉和回鍋肉的區別大家知道是什麼嗎,大家一起來看看吧。
一、鍋包肉和回鍋肉的區別
其實兩者的區別是出自各自的地方不同,鍋包肉是東北菜系,回鍋肉是四川菜系,兩者都是地方名菜。
鍋包肉的做法是主要是豬肉,澱粉,白糖,醋,豬肉裹上澱粉,先是豬肉拿配料醃製入味,放入滾燙的油裏炸過,直到顏色金黃即可撈出,這樣的豬肉肉香外酥,撒上一點胡椒粉,更加的入味.
回鍋肉是四川名菜,回鍋肉豬肉是五花肉,五花肉要求切片的時候薄厚適中,加入配料醃製,入鍋炒的時候要求火候掌握好,最後加上紅辣椒,這樣色香味俱全的回鍋肉就可以出鍋了,看着回鍋肉開胃的都能吃多幾碗飯呢。
二、回鍋肉和鍋包肉的營養價值
鍋包肉和回鍋肉的主要材料都是豬肉,豬肉的營養是非常多的,補腎養血,滋陰潤燥,豬肉富含微量元素高人們每日應該攝入的肉類,豬肉營養高但是回購肉的豬肉大多是五花肉,五花肉脂肪高,加上做法上加入的油也是非常的高,説以有三高的朋友是不宜多吃的。
三、回鍋肉和鍋包肉的特色
回鍋肉作為四川名菜之首,它的是要求廚師的刀工極好,第一就是五花肉切片時候薄厚適中,配料齊全,醃製五花肉要夠入味,下鍋的時候火候要掌握到位,加入的其他配菜比如辣椒也要及時,這樣出鍋的五花肉爽口又不會老火,辣椒清脆,搭配着顏色好看又夠味;
鍋包肉的就要求豬肉要選擇豬裏脊肉,豬裏脊肉是豬身上肉質最爽口而不肥膩的位置,豬裏脊肉要和配料醃製入味,在入鍋是一點放夠油,油炸的豬裏脊肉要到顏色金黃才能出鍋,這樣的鍋包肉外酥裏嫩,香味撲鼻。
看到這裏大家都能知道鍋包肉和回鍋肉的區別是什麼了,相信去過四川和東北的人們都有吃過這兩道名菜,但是兩者製作的過程都攝入了過高的油量,這是大家需要注意的,在這裏不禁要感歎一下中國的飲食文化博大精深,美食遍天下在哪裏都能吃到不同的美味真的是太幸福了。
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