蒜薹炒肉的家常做法
在家常小炒裏面,有各種各樣的肉絲,但是這些肉絲可以和其他的東西一起炒來吃,不同的配菜炒出來的菜味道就不一樣,人們常常喜歡在家炒蒜薹炒肉來吃,這幾乎在每一家的餐桌上都可以見到,小孩即使沒有做菜,她們每次點菜時都只知道這幾道菜。
蒜薹炒肉香甜可口,製作方便,同時也是非常下酒的一道好菜。綠色的蒜薹搭配肥而不膩的五花肉,色澤豔麗,十分誘人。蒜薹炒肉相信很多家庭都做過,相信很多人自己家裏面做的蒜薹炒肉也是十分好吃的,蒜薹炒肉葷素搭配,五花肉的美味營養搭配蒜薹的清脆爽口簡直讓人慾罷不能。
不少人燒製的蒜薹炒肉,蒜薹嚐起來發澀,口感不香滑。蒜薹炒肉是非常講究火候的一道菜,只有正確把握好火候才能讓炒出來的蒜薹更加順滑香嫩。今天就教大家一些小竅門,讓你輕鬆炒出香甜可口的蒜薹炒肉,學會這些竅門,再也不用擔心炒不好蒜薹炒肉了。
食材準備
裏脊肉一塊、新鮮蒜薹若干(蒜薹儘量挑細長的)、紅椒半個(紅椒主要用來配色),也可以搭配黑木耳,製作出來的菜餚顏色更漂亮。
做法
1、首先將裏脊肉切絲。切肉絲有個技巧,那就是將肉事先在冰箱冷凍半小時,再拿出來切就很容易了。
2、肉絲裏分別加入少量食鹽、料酒、老抽、玉米澱粉、幾滴食用油,用手抓勻,醃製10分鐘以上,蒜薹摘洗乾淨,切成寸斷,紅椒切絲,葱姜切末,鍋裏倒適量水,放入少量食鹽,滴少許食用油。
3、放鹽、食用油的目的就是焯燙蒜薹時能保持蒜薹的綠色,這就是綠色蔬菜焯水一個技巧。水開後,將蒜薹倒進水裏焯燙。蒜薹焯水就是我要説的一個技巧。飯店裏炒這道菜一般是將蒜薹過油斷生,家裏這樣做太麻煩,建議焯水斷生。
4、許多人炒這道菜是將蒜薹直接倒進鍋裏炒,由於蒜薹比較硬,不易炒熟入味,所以炒的時間比較長,結果蒜薹炒熟了,顏色卻變黃變黑了,肉絲也炒的比較老,菜餚顏色非常難看。
5、蒜薹焯水後,縮短了炒菜的時間,所以炒出的蒜薹能保持碧綠。另外,蒜薹焯水也能去除殘留的農藥,何樂而不為呢?!
對於那些家常菜來説,人們總是想着換着花樣做來吃,肉絲可以用多種配菜炒來吃,這顯然已經成為了家家户户都知道的菜品了,那麼蒜薹炒肉也不例外,大人小孩都知道的一道菜,這也是一種屬於大眾口味的菜,人人都可以吃的菜,學會做這道菜,就可以為大家做飯了。
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