夏日何以解憂，唯有清蒸獅子頭

獅子頭，揚州話叫“大斬肉”，作為淮揚料理在北方也極受歡迎。尤其在除夕夜的團圓飯桌上，家家户户都能看到這一道大肉丸子，象徵着新年團團圓圓。承載着美好祝福的獅子頭可謂是肉食愛好者們心中的白月光，飢腸轆轆時來一份能量滿滿的清蒸獅子頭，那絕對是滿足食慾的不二選擇。

夏日何以解憂，唯有清蒸獅子頭

獅子頭要做的好，有3個標準。第一個就是顏色，必須是白色;第二，口感有嚼勁、鮮嫩彈牙。第三個就是外形，必須圓潤光滑。

一、食材選擇

傳統獅子頭用五花肉來做餡兒，而蔣大廚則是選用9分豬頸肉加1分肥膘肉來製作。先改刀切片後切丁，肉餡不要太碎，保持肉的纖維，加入鴿蛋蛋清後口感鮮嫩，使菜品顏色更加美觀。

二、考究的製作過程

摔打上勁也是讓肉餡鮮美的重要步驟，打水→上勁→摔打(72次)，這3個步驟每一個都不能少。

另一個重點是在容器上，要小火慢燉4小時，以砂鍋為最佳。

清蒸獅子頭算是肉菜界的一股清流，很多人吃紅燒獅子頭總覺得吃一兩口就會膩，然而這碗清蒸獅子頭，雖説渾身都是肉，但它一點都不膩哦。

原汁原味，雖然沒有過多的調味，但保證你能吃掉一整個~那麼我們具體來看看製作步驟吧!

三、製作步驟

1、豬頸肉改刀切成後片，加一點肥膘肉剁成肉餡(比例：9:1)，這就是蔣大廚做的獅子頭好吃的原因之一。

PS：肉餡不用剁的太碎，有顆粒感，口感更佳。

2、肉餡中不要直接加入葱姜，而是用葱姜、料酒泡水加入肉餡中拌勻，再加入少許鹽和鴿子蛋清調和(比例：1斤肉餡，3個鴿子蛋清)。(使用鴿子蛋也是這道菜的妙招之二)

3、加入8克鹽，用手將肉餡順着一個方向抓打上勁。取一兩左右的肉泥，兩手反覆摔打(大廚比較講究，需要上下摔打72次)成光滑的肉團。

PS：雙手可沾水或者油更容易定形。

4、加入8克鹽，用手將肉餡順着一個方向抓打上勁。取一兩左右的肉泥，兩手反覆摔打(大廚比較講究，需要上下摔打72次)成光滑的肉團。

PS：雙手可沾水或者油更容易定形。

5、獅子頭要在水中小火燉煮4個小時才能出鍋。

6、白菜撈出，放入一點鹽簡單調味即可完成。

Tips：好吃汁水多的獅子頭必須要有肥肉，這道菜的瘦肉和肥肉比例：9:1，葱姜水千萬不要一次性加入，應該邊加邊攪，調出你想要的肉末濕度。如果不喜歡吃豬頸肉，可換成五花肉。採用手工剁肉，做出的獅子頭口感更Q彈;但切記不能剁的過碎，要保留肉餡的顆粒感。

撈出的獅子頭還可以搭配青菜配獅子頭的青菜，最好的是用普通白菜的秋冬種青梗菜類，比較著名的品種有揚州青、上海青、蘇州青。寫到這小編已經飢腸轆轆，看到獅子頭三個字就雙眼放綠光了。獅子頭，講究得還是個原汁原味，所謂何以解憂，恐怕只有清蒸獅子頭了吧。