清蒸萵苣,如何清蒸萵苣
萵苣是大家在日常生活當中最常見的一種食材,萵苣本身就具有很高的營養價值,那麼如何清蒸萵苣呢?一道美味可口的菜餚肯定是要大家掌握了火候和製作的小技巧的,特別是清蒸萵苣,不熟就不好吃,熟透了也是不好吃的,今天小編就給大家分享一下。
一、清蒸萵苣的方法
材料:萵筍 500克,肥肉 30克,大蒜 1克,鹽 8克,植物油 少量,味精 適量。
步驟:
1.購買品種選擇。 三四月份,正是萵筍的當令季節。選擇萵筍,以當地短小、莖塊呈紡錘形為佳,那種粗大、直徑均勻的多是大棚品種,在這個時候,它已是最後一茬了,缺少農家時令萵筍的鮮嫩,難以把它煮爛。
2.前期處理。萵筍需要去皮,用刀或者刨具將外面老皮取出,直到碧綠鮮嫩的莖部分。對於頂端的萵筍葉,我喜歡把最嫩的部分留下來。因為,從口感上來講,這裏應該是萵筍的精華。去皮處理完畢後,用水沖洗浸泡。至於,為什麼沒有讓不在購買時就讓小販處理好?我的答案是,去皮時間過長,水分流失多,做菜就不新鮮了。
3.豬肉的選擇豬肉。在做這道菜的時候,通常炸少量的肥肉,或許這是一種飲食習慣,我喜歡聞那種炸過的豬油香。不過,不喜歡的不放肉也無所謂。選擇的半瘦半肥的肋條肉,分量很少。用刀切成薄薄的小片。
4.炒豬肉。鍋加熱,放入少量的植物油(如果肥肉較多,也可以不放),放入豬肉片,煎至兩面微黃,聞到豬油香的時候,倒入主料。
5.爆炒萵筍。萵筍切成5毫米左右的小片,迅速倒入煎炸豬肉的油鍋中,爆炒一分鐘左右,放入一點鹽,盛入盤中。因為火候不同,一分鐘應是一個概數,正確的衡量標準是,萵筍全部變色為深綠色。
6.如果蒸煮。將炒好的萵筍放入蒸鍋中,蒸煮二十分鐘即可。在這一過程中,我通常在上面放上一些大蒜。這種做法的缺點是,蒸鍋的大蒜變色後,顏色很老,影響整盤菜的味道。但我也喜歡吃這樣爛大蒜,正所謂“魚和熊掌不可兼得,舍魚而取熊掌也。”
二、做法小貼士
炸肉時,掌握火候,以免煎煳;
三、萵筍的食用禁忌
1.多動症兒童,患眼病、脾胃虛寒、腹瀉便溏之人不宜食用。
2.一般人也不宜過量或是經常食用萵筍,否則會發生頭昏嗜睡的中毒反應,導致夜盲症或誘發其他眼疾
3.若多食萵筍引起夜盲和眼疾只要停食萵筍,幾天後就會好轉。女性月經來潮期間以及寒性痛經之人,忌食涼拌萵筍。
清蒸萵苣的方法,小編在上面已經詳細的給大家講述了,相信大家看了以後,已經對清蒸萵苣的製作方法非常的明白了。火候是非常的重要的一定要掌握好了。一道美味的菜餚要做到美味可口,並且還要保證食材沒有流失營養,這樣一道美味可口的菜餚吃了對身體肯定是會越來越好的。
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