煉乳怎麼保存
喜歡吃煉乳嗎,知道煉乳怎麼保存嗎,看看這篇文章對於煉乳的介紹,讓我們更好的瞭解煉乳的保存技巧,對於愛吃煉乳的人來説非常有用的一篇文章喲,文章還介紹了加糖煉乳製作的過程,大家也可以看看,喜歡的人可以自己製作喲。
一、煉乳的定義
煉乳煉奶又稱煉乳,煉乳是一種牛奶製品,用鮮牛奶或羊奶經過消毒濃縮製成的飲料,它的特點是可貯存較長時間。通常是將鮮乳經真空濃縮或其他方法除去大部分的水分,濃縮至原體積25%~40%左右的乳製品,再加入40%的蔗糖裝罐製成的。
二、加糖煉乳製作
1、選料:新鮮全脂乳或脱脂乳。
2、預熱滅菌:在温度為80℃的條件下,預熱10~15分鐘滅菌。殺死原料乳中的細菌、酵母、黴菌及酶等對產品質量有害的微生物。預熱也是滿足真空濃縮過程的温度要求。
3、加糖:一般在濃縮前,先加入佔源料乳15~16%的糖,要選擇乾燥、潔白、無異味的結晶蔗糖或優質的甜菜糖。如2 000毫升原料乳,可加0.32公斤糖,也可以將濃度約為65%的蔗糖溶液(預先在87℃温度下滅菌),倒入即將濃縮結束的原料乳中,並充分攪拌,或吸入真空濃縮罐中。
4、濃縮:有條件的鄉鎮企業可利用盤管濃縮罐進行減壓真空濃縮,可提高產品質量,其濃縮控制條件為45~60℃,真空度60~720毫米汞柱,加熱蒸汽壓力0.5~2公斤/釐米2。如果家庭生產,可利用鋁鍋濃縮,火力越大越好,並不斷地攪和,避免料乳結成薄皮粘鍋底。待濃縮到40%左右時即停火。
5、冷卻。加糖煉乳在濃縮後,不要開始就用低温冷卻。要先將濃縮罐(鋁鍋)中已濃縮的煉乳倒出來,邊攪拌邊迅速冷卻至28~30℃,並保持約1小時,然後進一步冷卻至12~15℃。
6、裝罐:用手工裝罐的煉乳需靜置12小時,待排出汽泡後再裝罐。要特別注意衞生,防止手接觸產品。裝煉乳的罐或瓶要在90℃以上的温度下進行10分鐘的蒸汽滅菌,也可裝罐後用此法滅菌。
三、煉乳怎麼保存
煉乳開蓋後一般冷藏就可以保存很久。
因為煉乳是高度濃縮的全脂牛奶,添加了近乎飽和的白糖,當初歐洲人發明如此高濃度的便攜奶品,就是為了長期遠行既方便攜帶,又不易變質。因為高濃度的甜品或鹹菜,會使細菌細胞的水分被滲透而無法存活,所以煉乳開蓋後一般冷藏就可以。
注意事項:煉乳不宜冷凍,冷凍後的煉乳會發生脂水分離,解凍後就不是均勻嫩滑乳液了。
產品應貯存在乾燥、通風良好的場所。不得與有毒、有害、有異味、易揮發、易腐蝕的物品同處貯存。
有人受“凡是濃縮的都是精華”的影響,便以煉乳代替牛奶給孩子喝。如果給孩子喝很容易造成身體上的傷害,所以家長們千萬不要將這東西給自己的孩子喝。煉乳裏含有的蛋白質非常的低,它只是含糖量高,大家還是少喝哦。
知道了煉乳怎麼保存以後,大家是不是可以嘗試一下文章中介紹的保存方式,再也不用煩惱怎麼處理沒有吃完的煉乳了,非常適用的一篇文章,對於我們日常生活的幫助比較大,所以大家可以多多的看這些文章,增加自己生活的小技巧喲。
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