蘑菇的功效與作用有哪些
蘑菇,是蔬菜的一種。種類眾多,像香菇、金針菇、杏鮑菇就是日常生活比較常見的幾種。還有的蘑菇少見,營養價值也高於一般的蘑菇。蘑菇有嚼勁,口感不錯,深受人們喜愛,是餐桌上常見的美食。蘑菇營養價值極高,不同於一般蔬菜,有着有毒和無毒之分。下面是蘑菇功效與作用的介紹。
一、蘑菇的功效與作用
1.提高機體免疫力蘑菇的有效成分可增強T淋巴細胞功能,從而提高機體抵禦各種疾病的免疫力。
2.鎮痛、鎮靜巴西某研究從蘑菇中提取到一種物質具有鎮痛、鎮靜的功效,據説其鎮痛效果可代替嗎啡。
3.止咳化痰蘑菇提取液用動物實驗,發現其有明顯的鎮咳、稀化痰液的作用。
4.通便排毒蘑菇中含有人體難以消化的粗纖維、半粗纖維和木質素,可保持腸內水分平衡,還可吸收餘下的膽固醇、糖分,將其排出體外,對預防便祕、腸癌、動脈硬化、糖尿病等都十分有利。
5.促進食慾蘑菇還可以治陪白細胞減少症、消化道障礙等症;對促進食慾、恢復大腦功能、促進乳汁分泌都有一定輔助作用。
二、營養價值
蘑菇營養豐富,是硒、銅、鉀、磷、色氨酸和維生素B2、B3、B5的絕佳食物來源。蘑菇中還富含鋅、錳、鎂、鐵、鈣及蛋白質和維生素B1和B6、葉酸、膳食纖維等。
三、如何鑑別有毒蘑菇與可食用蘑菇呢
1.從顏色上看,有毒的蘑菇的顏色鮮豔,常呈紅、綠、黃色,菇中央呈突起伏,菌傘常帶有雜色斑點,表面有絲狀物或小塊的殘渣或鱗片。而無毒蘑菇一般顏色不鮮豔,菇蓋較平,傘面光滑。
2.從分泌物上看,有毒蘑菇的菇的蓋或受傷部位,常分泌出粘稠濃厚液體,有赤褐色法,有辛辣等異味,菇蓋撕裂後容易變色。而無毒蘑菇一般較為乾燥,折斷後分泌出的液體為白色,有特殊香味,菇蓋撕裂後一般不變色。 有毒蘑菇的傘柄上菇輪,且容易折斷,下部有菇託根部生有囊胞,傘柄很難用 手撕開。而無毒蘑菇的傘柄上無菇輪,下部無菇託,傘柄易用手撕開。
3.用化學法鑑別,有毒蘑菇擠出的乳法,塗在紙上,幹後滴一滴濃鹽酸,20分鐘後呈藍色或立即變紅,30分鐘後變藍。
4.另外,菇奇形怪狀的,如杆莖細長或粗長,菇面厚實硬板,象喇叭,象人頭, 象雨傘等。即使色澤正常,也多屬有毒蘑菇。
蘑菇可以烹飪成很多種美食,小雞燉蘑菇、杏鮑菇炒肉片等,都是很常見的家常菜。但是在烹飪的時候一定要注意,蘑菇一定要煮熟,不然食用很可能會中毒,蘑菇食用不當中毒的情況是很多的。蘑菇的功效與作用這麼多,想必大家也有了簡單的瞭解了吧。
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