核桃黑芝麻糊的做法 核桃黑芝麻糊——老上海的情結 核桃黑芝麻糊怎麼做
“用加州核桃加上黑芝麻磨了一大瓶核桃粉,就像從小吃的那樣。
今天早上起來加點糯米煮成核桃黑芝麻糊,非一般的香!
上海的淮海路上老字號老大房,每到天氣轉涼,賣完鮮肉月餅後,就開始炒制核桃黑芝麻粉,五十多一斤,加糖的話另加價,火一熱,師傅大鏟子一翻動,核桃芝麻的香味就開始向外湧,隊伍馬上能排到大馬路上。收錢的營業員就問一句,“要不要糖?恩,付鈔票”態度實在算不上可親,但這並不妨礙老上海人對它的熱情。
小時候每年冬天我媽都帶我去買,那時候還用陶罐裝着,稱完分量合上蓋子,師傅再貼上一張紅紙,繩子紮好了遞過來。媽媽再給我買點奶油話梅、甘草橄欖,邊上的熟食店裏切一大段紅腸,我就覺得提前過年了,好開心O(∩_∩)O~~然後每天早上起來,我媽都給我兩勺核桃芝麻,直接一口悶,嚼着那叫一個香!”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 煮 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
核桃黑芝麻糊的做法步驟
1、黑芝麻炒熟。直接用平底鍋炒,不用放油,但是需要不斷的翻炒,以防底下的糊了,上面的還沒熟。
2、熟芝麻放入料理機打碎。因為黑芝麻需要磨細,而核桃為了保持口感,不要那麼細,所以分開打
3、倒出黑芝麻,再磨碎核桃,兩者混合即可。
4、如果想喝芝麻糊,可以取100g核桃芝麻粉、200g水、20g糯米粉,加適量的糖,混合均勻後小火熬煮,需要不斷的攪拌以防粘底。
小竅門
黑芝麻和核桃需要分開打磨。我第一次磨完黑芝麻後直接放入核桃,結果根本打不動,芝麻核桃脂肪含量高,都粘附在刀片附近的瓶身上,一動不動。所以還是分開打比較合適。
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