糯米甜酒的做法 自釀糯米甜酒的簡單方法 糯米甜酒怎麼做
“糯米甜酒主要採用糯米釀造而成,營養豐富,色澤金黃,清涼透明,口感醇甜,糯米甜酒特有的香氣,風味獨特,老少皆宜,富含多糖、礦物質、有機酸、氨基酸和B族維生素等營養成份。
因糯米甜酒的營養豐富,客家婦女在“坐月”(即分娩後休養期)時,必用它來補益身子,比如甜酒釀燉母雞湯,食後奶水會更加的充足香甜。另外可做成酒釀蛋,據説有養顏豐胸的作用,哈哈!”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 數天 (耗時)
- 簡單 (難度)
糯米甜酒的做法步驟
1、甜酒麴
2、糯米洗淨,用清水浸泡12-16小時,浸泡至手輾即碎,然後過水兩三遍,慮出糯米
3、將濾幹水份的糯米置於帶有蒸孔的蒸盤上(需先鋪上一層屜布(我用紗布),這樣米不會堵住蒸盤的孔,容易熟),冷水上鍋,水開後,中火蒸20分鐘。如果吃起來感覺米飯很硬,可以灑些水再蒸一會。
4、蒸好的糯米飯,需要攤涼至温熱約35度(有點熱但不燙手)時加入甜酒麴粉(可以加在涼開水時和勻,再拌入糯米飯中)拌勻。
5、將拌了酒麴的糯米飯放進事先用開水燙過並晾乾的容器中,壓實糯米飯,中間挖一個小洞,然後再在洞的四周和上面灑些酒麴,加入一杯涼開水
6、蓋好蓋子,並用毛巾或棉被包好,放在温暖處發酵,温度保持在29-31度。一般24小時後就可以吃了。注意:1、釀酒所用的材料和容器,一定要乾淨無油無生水,否則酒釀會發黴,如果發黴的,可以把黴點取出來,再蒸蒸即可食用。2、做甜酒的糯米一定要蒸的,做過一次是用電飯鍋煲飯,結果釀不成甜酒,變成醋了。
7、釀好的甜酒釀,中間那個洞已被髮酵的酒釀填滿了。如果想酒味濃郁,就3、4天再開蓋;如果不想酒味太濃,24-48小時可以開蓋享用了,另外可以再蒸蒸,殺掉髮酵菌,就不會有酒味,而我更喜歡有酒味的甜酒。
8、釀好的甜酒可以用乾淨無油的勺子舀出來裝在瓶子裏,放得越久,酒的顏色就會變得越深,變成真正的黃酒哦。這瓶是放了有幾個月的酒,顏色變成了淡黃色,酒味已很濃郁,睡前温上一小杯飲用,還有助於睡眠。
9、甜酒釀可以單獨吃(最好燙温),可以加雞肉燉湯,加雞蛋就是酒釀蛋,還可以加上紅棗、杞子一起吃。在燉酒釀湯時,最好加上一兩片生薑,可以祛除酒中的濕氣。
10、桂圓枸杞酒釀蛋
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