讓活的做法 讓活,一道經典的陝西特色小吃 讓活怎麼做
“某天去朋友家玩看到他做了一道家鄉特色美食,從製作過程和成品上來看特別像我們老家的肉糕,在我們老家肉糕也是家鄉特色美食,在食材選用上又稍微有所區別。
朋友製作的這道家鄉美食叫“讓活”,是陝西省咸陽市涇陽縣的著名特色小吃,距今有百年曆史,製作讓活的主料是豬肉、饅頭屑和雞蛋,配上生薑和大葱,成品出爐後外表看上去金燦燦的,讓你食慾大開,切開後瀰漫着濃郁的肉香味,老少皆宜,食過後都會回味無窮。在當地據説逢年過節或紅白喜事,酒桌上是絕對少不了這道菜的。
當天雖然看朋友做了這道菜,大致瞭解了一下所需的食材和製作過程,沒去詢問各食材配比及製作要點,回家後就按之前做家鄉肉糕的經驗做了這道菜,出爐後發現非常成功,吃起來口感和肉糕也差不多,一下子讓我也想念起家鄉的味道。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
讓活的做法步驟
1、準備好食材
2、饅頭放冰箱中冷藏2天左右後用手揉碎,然後過篩備用
3、大葱、生薑洗淨後剁碎(剁得越碎越好)
4、肉餡裝大碗中,加入剁碎的大葱、生薑,用筷子拌均勻(豬肉買好後,可以直接請賣肉的幫忙絞成肉末,不怕麻煩的可以自己拿回家剁碎或用料理機打碎,平時買肉都自己回家剁,最近天氣太炎熱,怕麻煩就直接請賣熱的幫忙絞碎)
5、準備2個全蛋和2個蛋白(蛋黃單獨裝另一個碗中備用,可以用來攤雞蛋餅)
6、將雞蛋和蛋液分次加入肉餡中
7、用筷子或手充分攪拌均勻,直至肉有上漿狀態
8、加入饅頭屑和適量的鹽(不要一次性全部加入,拌好後根據肉餡的狀態添加,拌好的肉餡用手拿起來不滴落為準,如果肉餡會滴落,則需要再加饅頭屑,若太乾,可增加雞蛋)
9、用手順着一個方向翻拌均勻,蓋上保鮮膜放一邊備用
10、4個雞蛋黃和1個全蛋裝碗中攪拌成均勻的雞蛋液,加1g~2g左右玉米澱粉和少許清水拌均勻,然後過篩
11、煤氣灶開火,鍋燒熱後用刷子刷少許油,關火,然後用勺子舀一勺雞蛋液倒入鍋中,端起鍋手柄快速晃動幾個,讓蛋液均勻攤開(不能有露洞、不能爛,最好薄厚要均勻),再次打開煤氣灶,小火煎至雞蛋餅表面無明顯雞蛋液關火
12、攤好的雞蛋餅放乾淨的菜板上晾涼,按同樣的方法攤剩餘的雞蛋餅
13、在雞蛋餅的正中間堆放上一定量的肉餡,按壓整齊,然後在雞蛋餅四周抹上少許雞蛋液
14、將雞蛋餅兩邊向中間捏合在一起,收口處用一定要用雞蛋液捏合好,否則雞蛋餅容易散開
15、做好肉卷的輕輕拿起放在墊有蒸布的蒸鍋中
16、煤氣灶開火,鍋裏裝入適量的水,水燒開後放入裝有肉卷的蒸格,大火蒸30分鐘左右關火
17、蒸好的讓活,趁熱切開即可食用
18、家裏有小朋友,切開後,用餅乾模具印出愛心造型和米奇造型,更討孩子歡心
19、如果不喜歡直接吃,搭配上西紅柿一起放湯水裏煮一煮也非常好吃哦!
小竅門
1、新鮮饅頭不容易捏成屑,建議提前買好放冰箱冷藏2~3天,讓裏面的水份變幹後比較容易捏碎
2、做讓活時,大葱和生薑的量要足,味道才夠鮮
3、肉選用7瘦3肥的比較好
4、攤雞蛋餅時,主要採用蛋黃,主是是攤出來的雞蛋餅顏色更加金黃,不在乎顏色的可以直接採用全蛋
5、攤雞蛋餅時油不宜過多,火不能過大,否則很容易失敗
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